मसालेदार सूखी अरबी एक बेहद स्वादिष्ट और आसान बनने वाली भारतीय सब्जी है, जिसे खासतौर पर रोटी या पराठे के साथ बहुत पसंद किया जाता है. अरबी का हल्का चिपचिपा टेक्सचर जब मसालों के साथ भुनता है तो इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है. यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए है जो तीखा और मसालेदार खाना पसंद करते हैं. आइए जानते हैं इसे बनाने की विधि.
सामग्री
अरबी – 500 ग्राम
तेल – 3-4 बड़े चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
अजवाइन – 1/2 चम्मच
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (स्वाद अनुसार)
अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
ताजा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि
अरबी उबालना और छीलना
सबसे पहले अरबी को अच्छी तरह धो लें. फिर प्रेशर कुकर में 1-2 सीटी आने तक उबाल लें. ध्यान रखें कि अरबी ज्यादा नरम न हो जाए, बस हल्की पकी हुई होनी चाहिए. ठंडी होने के बाद इसके छिलके उतार लें.
अरबी को काटना या दबाना
अब सारी अरबी को हल्के हाथ से दबाकर या लंबाई में काट लें. ऐसा करने से मसाले अंदर तक अच्छे से लगते हैं और अरबी कुरकुरी भी बनती है.
तड़का तैयार करना
एक कढ़ाही या नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें. इसमें जीरा और अजवाइन डालें. जब ये चटकने लगें तो इसमें हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भून लें.
मसाले डालना
अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें. मसालों को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें ताकि उनकी खुशबू अच्छी तरह निकल आए.
अरबी डालकर भूनना
अब कटे हुए अरबी के टुकड़े पैन में डालें और अच्छे से मिलाएं. मध्यम से धीमी आंच पर इसे 10-15 मिनट तक भूनें. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि अरबी चारों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी हो जाए.
अंतिम मसाले डालना
जब अरबी अच्छी तरह भुन जाए, तब इसमें नमक, अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर 2-3 मिनट और पकाएं.
सजावट
गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा ताजा धनिया डालकर सजाएं.
परोसने का तरीका
मसालेदार सूखी अरबी को आप गरमा-गरम फुल्का, पराठा या पूरी के साथ परोस सकते हैं. यह दाल-चावल के साथ भी बहुत अच्छा लगता है और टिफिन के लिए भी एक बढ़िया तरीका है.
कुछ खास टिप्स
अरबी को ज्यादा न उबालें, वरना वह चिपचिपी और मैश हो सकती है.
अरबी को हल्का सा दबाकर बनाने से यह ज्यादा कुरकुरी बनती है.
अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद है, तो हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं.
नॉन-स्टिक पैन इस्तेमाल करने से अरबी चिपकती नहीं और आसानी से कुरकुरी बनती है.
