Paneer Lababdar Recipe: आप उन लोगों में हैं जो हर बार रेस्टोरेंट में जाकर पनीर लबाबदार ऑर्डर करते हैं, तो आपके लिए अच्छी खबर है. यह लोकप्रिय उत्तर भारतीय डिश अब घर पर भी बेहद आसान तरीके से बनाई जा सकती है. गाढ़ी, क्रीमी और मसालों से भरपूर इसकी ग्रेवी पनीर के नरम टुकड़ों के साथ मिलकर ऐसा स्वाद देती है कि खाने वाला उंगलियां चाटता रह जाए. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी बहुत महंगे या मुश्किल से मिलने वाले सामान की जरूरत नहीं पड़ती. घर की रसोई में मौजूद सामान्य सामग्री से ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाया जा सकता है.
पनीर लबाबदार की पहचान इसकी रिच टमाटर बेस्ड ग्रेवी और हल्के मसालों के संतुलन से होती है. यही वजह है कि यह डिश नान, तंदूरी रोटी, पराठे या फिर जीरा राइस के साथ खूब पसंद की जाती है. वीकेंड डिनर हो, घर में मेहमान आए हों या किसी खास मौके पर कुछ स्वादिष्ट बनाना हो, पनीर लबाबदार हमेशा एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है.
क्या है पनीर लबाबदार की खासियत?
उत्तर भारतीय व्यंजनों में पनीर की कई डिश मशहूर हैं, लेकिन पनीर लबाबदार की बात अलग है. इसकी ग्रेवी न ज्यादा तीखी होती है और न ही बहुत हल्की. इसमें टमाटर, क्रीम और मसालों का ऐसा संतुलन होता है जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है. रेस्टोरेंट में मिलने वाले पनीर लबाबदार का स्वाद अक्सर लोगों को आकर्षित करता है, लेकिन कई बार यह लगता है कि इसे घर पर बनाना मुश्किल होगा. जबकि सच्चाई यह है कि सही विधि अपनाकर कोई भी व्यक्ति इसे आसानी से तैयार कर सकता है.
घर पर पनीर लबाबदार बनाने के लिए सामग्री
इस डिश को बनाने के लिए 250 ग्राम पनीर, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच तेल, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, डेढ़ छोटा चम्मच गरम मसाला, 2 बड़े चम्मच ताजी क्रीम, 1 बड़ा चम्मच काजू पेस्ट, स्वादानुसार नमक और सजावट के लिए हरा धनिया चाहिए.
ऐसे तैयार करें स्वादिष्ट ग्रेवी
सबसे पहले एक पैन में तेल और मक्खन गर्म करें. जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें. यही स्टेप ग्रेवी को गहराई और अच्छा स्वाद देता है. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड तक पकाएं. अब टमाटर की प्यूरी मिलाएं और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग होता नजर न आने लगे.
मसालों का सही संतुलन है जरूरी
जब टमाटर अच्छी तरह पक जाएं तो हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें. सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएं. अब इसमें काजू का पेस्ट और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें. इससे ग्रेवी मुलायम और रिच बनती है. कई रेस्टोरेंट इसी तरीके से ग्रेवी को क्रीमी बनाते हैं.
पनीर डालने के बाद क्या करें?
जब ग्रेवी तैयार हो जाए तो उसमें कटे हुए पनीर के टुकड़े डाल दें. पनीर को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं होती, क्योंकि इससे वह सख्त हो सकता है. लगभग 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना पर्याप्त रहता है. अंत में ताजी क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं. इससे ग्रेवी में चमक और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं. ऊपर से ताजा धनिया डालकर सजाएं.
किसके साथ करें सर्व?
पनीर लबाबदार का स्वाद बटर नान, लच्छा पराठा, तंदूरी रोटी और जीरा राइस के साथ सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है. कई लोग इसे साधारण फुल्के के साथ भी खाना पसंद करते हैं. अगर घर में कोई खास डिनर प्लान है तो इस डिश को मेन कोर्स में शामिल किया जा सकता है. इसका गाढ़ा और क्रीमी स्वाद खाने की पूरी थाली को खास बना देता है. पनीर लबाबदार उन व्यंजनों में शामिल है जो कम मेहनत में शानदार स्वाद देते हैं. सही सामग्री और आसान स्टेप्स की मदद से आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसा पनीर लबाबदार तैयार कर सकते हैं और परिवार के साथ इसका आनंद ले सकते हैं.
