जौहरी बाजार के फेमस कोल्‍ड बादाम मिल्क अब बनाएं घर पर; नोट करें सीक्रेट रेसिपी

Purani Delhi Style Badam Kesar Milk Recipe : गर्मियों का मौसम हो और कुछ ठंडा-ठंडा, रिफ्रेशिंग पीने को मिल जाए, तो दिन बन जाता है. जब बात स्वाद और सेहत के कॉम्बिनेशन की आती है, तो पुरानी दिल्ली के मशहूर जौहरी बाजार के पास का कोल्ड बादाम मिल्क सबसे पहले याद आता है. चांदनी चौक की तंग गलियों से गुजरते हुए उस गाढ़े, मलाईदार और केसर की खुशबू से महकते बादाम मिल्क का एक घूंट किसी जन्नत से कम नहीं लगता. लेकिन क्या इस भीषण गर्मी में उस स्वाद के लिए बार-बार पुरानी दिल्ली जाना मुमकिन है? बिल्कुल नहीं! इसलिए आज हम आपके लिए लेकर आए हैं जौहरी बाजार के हलवाइयों की वो सीक्रेट रेसिपी, जिससे आप बिल्कुल वही मार्केट जैसा गाढ़ा और मलाईदार कोल्ड बादाम केसर मिल्क मिनटों में अपने घर पर तैयार कर सकते हैं. एक बार इसे घर पर बना लिया, तो बच्चे हो या बड़े, हर कोई इसे बार-बार बनाने की जिद करेगा.

सामग्री (Ingredients)
फुल क्रीम दूध: 1 लीटर (गाढ़ेपन के लिए फुल क्रीम ही लें)
बादाम: 20-25 (रातभर भीगे हुए और छिले हुए)
चीनी: 4-5 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
केसर के धागे: 15-20 (2 चम्मच गुनगुने दूध में भीगे हुए)
इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
पिस्ता और काजू: 2 चम्मच (बारीक कटे हुए, गार्निशिंग के लिए)
कॉर्नफ्लोर या कस्टर्ड पाउडर (ऑप्शनल): 1 छोटा चम्मच (हलवाई जैसा टेक्सचर पाने का सीक्रेट)

बनाने की सीक्रेट विधि (Step-by-Step Recipe)

स्टेप 1: बादाम का सीक्रेट पेस्ट तैयार करें
सबसे पहले भीगे और छिले हुए बादामों को मिक्सर जार में डालें. इसमें 2-3 चम्मच दूध मिलाकर इसका एक दरदरा (coarse) पेस्ट बना लें. याद रखें, पेस्ट को बिल्कुल बारीक या पानी जैसा नहीं करना है; हल्का दरदरापन ही हर घूंट में बादाम का असली क्रंच देता है.

स्टेप 2: दूध को उबालें
एक भारी तले की कड़ाही में 1 लीटर फुल क्रीम दूध गर्म होने के लिए रखें. जब दूध में एक उबाल आ जाए, तो गैस की आंच धीमी कर दें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि यह अपनी मात्रा का लगभग 80% न रह जाए. किनारे पर जमने वाली मलाई को खुरचकर दूध में ही मिलाते जाएं.

स्टेप 3: सीक्रेट इंग्रीडिएंट्स मिलाएं
अब इस उबलते हुए दूध में बादाम का तैयार पेस्ट, केसर वाला दूध और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ. इसे धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकने दें ताकि बादाम का कच्चापन दूर हो जाए और केसर अपना शानदार पीला रंग छोड़ दे.

हलवाई सीक्रेट टिप: अगर आप बिल्कुल बाजार जैसा थिकनेस चाहते हैं, तो 1 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर या वैनिला कस्टर्ड पाउडर को थोड़े से ठंडे दूध में घोलकर उबलते दूध में धीरे-धीरे मिला दें और 2 मिनट और पकाएं.

स्टेप 4: गार्निशिंग करें
अब गैस बंद कर दें और इसमें इलायची पाउडर और आधे कटे हुए मेवे (पिस्ता-काजू) मिला दें. इलायची को आखिर में डालने से इसकी खुशबू उड़ती नहीं है और बरकरार रहती है.

स्टेप 5: एकदम चिल्ड सर्व करें
दूध को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें. इसके बाद इसे 3 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. जब यह एकदम बर्फ जैसा ठंडा (Chilled) हो जाए, तो इसे लंबे कांच के गिलासों में निकालें. ऊपर से बचे हुए पिस्ता, बादाम के लच्छे और केसर के धागों से सजाकर सर्व करें.
यह कोल्ड बादाम मिल्क न सिर्फ आपकी प्यास बुझाएगा, बल्कि गर्मियों में शरीर को तुरंत एनर्जी भी देगा. बादाम और केसर की खूबियों से भरपूर यह ड्रिंक बच्चों के दिमाग और सेहत दोनों के लिए बेस्ट है. तो इस वीकेंड, पुरानी दिल्ली का स्वाद अपने किचन में लेकर आइए. इस रेसिपी को ट्राई करें!

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