गर्मियों की धूप में ऐसे बनाएं उरद की दाल और तिल की कुरकुरी तिलौरी, सालभर नहीं होगी खराब

Tilauri Recipe: गर्मियों का मौसम आते ही बिहार में छतों पर एक अलग ही रौनक देखने को मिलती है. धूप तेज होते ही दादी-नानी के जमाने के पारंपरिक पापड़, चिप्स और तिलौरी बनाने का दौर शुरू हो जाता है. अगर आप भी इस सीजन में कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो खाने का स्वाद दोगुना कर दे और सालभर तक खराब न हो, तो उरद की दाल और तिल की तिलौरी (Tilauri) एक बेस्ट ऑप्शन है. विशेष रूप से खिचड़ी के साथ परोसी जाने वाली यह तिलौरी बेहद क्रिस्पी और स्वादिष्ट होती है. आइए जानते हैं इसे घर पर आसानी से बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी.

तिलौरी बनाने के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients)
उरद की दाल: 250 ग्राम

सफेद तिल (Sesame Seeds): 250 ग्राम

नमक: 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)

साफ सूती कपड़ा या प्लास्टिक शीट सुखाने के लिए

स्टेप 1: दाल की तैयारी
सबसे पहले उरद की दाल को अच्छे से साफ कर लें. इसे रातभर (या कम से कम 6-8 घंटे) के लिए पानी में भिगोकर रख दें. सुबह दाल का अतिरिक्त पानी छान लें और इसे मिक्सी में पीसकर एक गाढ़ा और महीन (Fine Paste) पेस्ट तैयार कर लें. ध्यान रहे कि पीसते समय पानी का इस्तेमाल बहुत कम या न के बराबर करें, ताकि पेस्ट गाढ़ा रहे.

स्टेप 2: तिल और नमक का मिश्रण
अब इस तैयार उरद दाल के पेस्ट में 250 ग्राम सफेद तिल और स्वादानुसार नमक डालें. इन सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लें.

स्टेप 3: फेंटना है सबसे जरूरी
तिलौरी को एकदम हल्का और क्रिस्पी बनाने का सबसे बड़ा सीक्रेट यही है. अपने हाथों की मदद से इस पेस्ट को तब तक अच्छी तरह फेंटें (Hand Beat), जब तक कि यह एकदम हल्का और फूला हुआ (Light and Fluffy) न दिखने लगे.

स्टेप 4: तिलौरी तोड़ना (बनाना)
अब एक साफ और पतले सूती कपड़े को चारपाई (Cot) पर फैला लें. अपने हाथों को पानी से थोड़ा गीला करें ताकि पेस्ट हाथ में न चिपके. अब थोड़ा-थोड़ा पेस्ट हाथ में लेकर कपड़े पर छोटी-छोटी गोल ‘तिलौरी’ तोड़ते (डालते) जाएं.

स्टेप 5: धूप में सुखाना
तिलौरी वाली इस चारपाई को तेज धूप में रख दें. इसे तब तक अच्छी तरह सुखाना है जब तक कि इसका सारा मॉइस्चर खत्म न हो जाए और यह पूरी तरह कड़क न हो जाए. आमतौर पर तेज धूप में यह 2 से 3 दिनों में अच्छी तरह सूख जाती है.

स्टोर करने और सर्व करने का तरीका
जब तिलौरी पूरी तरह सूख जाए, तो इसे कपड़े से छुड़ाकर एक एयर टाइट जार (Air Tight Container) में भरकर रख लें. यह सालभर तक बिल्कुल खराब नहीं होती. जब भी आपका मन करे, कड़ाही में तेल गर्म करें और इन तिलौरियों को गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें.

खास फूड नोट और टिप:
 तिलौरी भारतीय भोजन, विशेषकर खिचड़ी के साथ परोसा जाने वाला एक बेहद लोकप्रिय साइड डिश है. घी लगी गरमा-गरम खिचड़ी, चोखा और साथ में कुरकुरी तिलौरी… यकीन मानिए, यह कॉम्बिनेशन आपके लंच का मजा चार गुना बढ़ा देगा! तो इस गर्मी की धूप का फायदा उठाइए और आज ही इसे ट्राई कीजिए.