खराब अचार को ऐसे करें ठीक स्टेप-बाय-स्टेप-
आपके अचार के मर्तबान में ऊपरी परत पर सफेद फंगस दिख रही है, तो घबराएं नहीं. बस इन आसान स्टेप्स को फॉलो करें:
स्टेप 1 (फफूंदी हटाएं): सबसे पहले एक बिल्कुल सूखा और साफ चम्मच लें. ध्यान रहे कि चम्मच में जरा सी भी नमी या पानी न हो. इस चम्मच की मदद से अचार के ऊपर जमी हुई सफेद फफूंदी की परत को सावधानी से निकालकर अलग फेंक दें.
स्टेप 2 (धूप का जादू): फफूंदी हटाने के बाद, अचार के डिब्बे का ढक्कन खोलें और उसके मुंह पर एक साफ, सूती (cotton) कपड़ा बांध दें. अब इस डिब्बे को कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए तेज धूप में रख दें. धूप की गर्मी अचार के अंदर बची-खुची नमी को सुखा देगी और फंगस के बैक्टीरिया को पूरी तरह खत्म कर देगी.
स्टेप 3 (तेल गरम करें): अब एक कड़ाही में अचार की क्वांटिटी के अनुसार एक से दो कप सरसों का तेल डालें और तब तक गर्म करें जब तक कि धुंआ न निकलने लगे. जब धुआं निकलने लगे तो गैस बंद कर दें और तेल को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें.
स्टेप 4 (तेल और सिरका मिलाएं): जब तेल एकदम ठंडा हो जाए, तो इसे धूप से लाए हुए अचार में अच्छी तरह डालें और चलाकर मिला लें. इसके बाद ठंडे हो चुके अचार में दो चम्मच व्हाइट विनेगर (सफेद सिरका) डाल दें.
स्टेप 5 (सीक्रेट प्रिजर्वेटिव): आप अचार की लाइफ और ज्यादा बढ़ाने के लिए इसमें सोडियम बेंजोएट (एक किलो अचार में दो ग्राम या चुटकी भर) भी डाल सकते हैं. इसे अच्छी तरह मिलाकर रख दें, आपका अचार सालोंसाल खराब नहीं होगा.
दोबारा खराब होने से बचाने का ‘परफेक्ट इलाज’-
सिर्फ फफूंदी हटाना काफी नहीं है, अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए यह नियम हमेशा याद रखें:
अचार को तेल में डुबोएं: तेल डालने के बाद यह जरूर चेक करें कि अचार हमेशा तेल के नीचे डूबा रहना चाहिए. अगर अचार तेल के संपर्क में रहेगा, तो उसमें दोबारा कभी फफूंदी नहीं लगेगी. सरसों का तेल अचार के लिए एक सुरक्षा कवच की तरह काम करता है.
दादी-नानी के 3 जरूरी टिप्स:
-अचार के डिब्बे में कभी भी गीला चम्मच या हाथ न डालें. जब भी अचार निकालना हो, चम्मच को अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें. -अगर आपको लगता है कि अचार जल्दी खराब हो जाता है, तो तेल डालते समय उसमें एक-दो चम्मच सफेद सिरका (Vinegar) या थोड़ा सा नमक और मिला दें. ये दोनों चीजें नेचुरल प्रिजर्वेटिव का काम करती हैं.
-अचार को हमेशा कांच की बरनी या चीनी मिट्टी के मर्तबान में ही रखें. प्लास्टिक या मेटल के डिब्बों में अचार जल्दी खराब होता है और केमिकल रिएक्शन का डर भी रहता है.
तो अगली बार जब अचार में फफूंदी दिखे, तो उदास होने के बजाय इस सिंपल ट्रिक को अपनाएं. आपका अचार न सिर्फ सुरक्षित रहेगा, बल्कि इसका स्वाद भी एकदम फ्रेश और चटपटा बना रहेगा!
