Add Curd In Okra: भिंडी ऐसी सब्जी है जिसे लगभग हर घर में पसंद किया जाता है. बच्चों की टिफिन से लेकर रात के खाने तक, भिंडी कई तरह से बनाई जाती है, लेकिन इसे पकाते समय एक परेशानी लगभग हर किसी के सामने आती है-इसका लिसलिसापन. कई बार भिंडी चाहे जितनी देर भून लें, फिर भी सब्जी चिपचिपी रह जाती है और उसका स्वाद भी वैसा नहीं आता जैसा हम चाहते हैं. पुरानी पीढ़ियों के पास रसोई से जुड़े ऐसे कई आसान नुस्खे थे, जो आज भी उतने ही काम के हैं. इन्हीं में से एक खास ट्रिक हाल ही में एक साउथ इंडियन महिला ने सोशल मीडिया पर शेयर की.
उनका कहना है कि भिंडी पकाते समय अगर सही वक्त पर थोड़ा सा दही मिला दिया जाए, तो सब्जी का पूरा स्वाद और टेक्सचर बदल जाता है. यह सिर्फ एक घरेलू टिप नहीं, बल्कि इसके पीछे एक आसान वैज्ञानिक वजह भी छिपी है. आइए जानते हैं कि आखिर भिंडी में दही डालने से क्या होता है और इसे इस्तेमाल करने का सही तरीका क्या है.
भिंडी में क्यों होती है चिपचिपाहट?
भिंडी के अंदर एक प्राकृतिक चिपचिपा पदार्थ होता है, जिसे “म्यूसिलेज” कहा जाता है. जब भिंडी को काटा जाता है या पकाया जाता है, तो यह बाहर निकलने लगता है. यही वजह है कि कई बार सब्जी लिसलिसी बन जाती है. अक्सर लोग इस चिपचिपाहट को कम करने के लिए ज्यादा तेल का इस्तेमाल करते हैं या भिंडी को तेज आंच पर लंबे समय तक भूनते हैं, लेकिन इससे सब्जी का स्वाद और पोषण दोनों प्रभावित हो सकते हैं.
दही कैसे करता है कमाल?
दही में हल्की खटास होती है. इसमें मौजूद प्राकृतिक एसिड भिंडी के म्यूसिलेज के साथ मिलकर उसकी चिपचिपाहट को कम करने में मदद करता है. यही वजह है कि दही डालने के बाद भिंडी ज्यादा सूखी, खिली-खिली और स्वादिष्ट बनती है. सबसे अच्छी बात यह है कि इस ट्रिक के लिए आपको ज्यादा दही की जरूरत नहीं पड़ती. सिर्फ एक या दो चम्मच दही ही काफी होता है.
स्वाद में आता है नया ट्विस्ट
दही सिर्फ चिपचिपाहट कम नहीं करता, बल्कि भिंडी के स्वाद को भी बेहतर बना देता है. दही की हल्की खटास मसालों के साथ मिलकर सब्जी को एक अलग फ्लेवर देती है. दक्षिण भारत की कई रेसिपीज में दही और खट्टे स्वाद का इस्तेमाल काफी आम है. भिंडी में दही मिलाने से सब्जी का स्वाद संतुलित हो जाता है और खाने में ज्यादा मजेदार लगती है.
भिंडी का रंग भी रहता है फ्रेश
कई बार ज्यादा देर तक पकाने पर भिंडी का हरा रंग फीका पड़ जाता है या वह गहरे भूरे रंग की दिखने लगती है. दही का इस्तेमाल करने से भिंडी का प्राकृतिक रंग काफी हद तक बरकरार रहता है. जब सब्जी दिखने में अच्छी लगती है, तो उसे खाने का मन भी ज्यादा करता है. यही वजह है कि कई अनुभवी रसोइए इस ट्रिक को अपनाते हैं.
कम तेल में बनेगी बेहतर सब्जी
अगर आप कम तेल में खाना बनाना पसंद करते हैं, तो यह तरीका आपके लिए और भी फायदेमंद है. चिपचिपाहट कम करने के लिए ज्यादा तेल डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी. सिर्फ एक-दो चम्मच तेल में राई, कढ़ी पत्ता और मसाले भूनकर भिंडी डालें. फिर सही समय पर थोड़ा दही मिलाएं. इससे सब्जी तली में चिपकेगी भी नहीं और कम तेल में अच्छी तरह पक जाएगी.
दही डालने का सही तरीका क्या है?
भिंडी में दही डालते समय कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है.
1. भिंडी डालते ही तुरंत दही न मिलाएं.
2. पहले भिंडी को 4 से 5 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें.
3. जब भिंडी आधी पक जाए, तब आंच धीमी कर दें.
4. अब एक से दो चम्मच अच्छी तरह फेंटा हुआ दही डालें.
5. दही मिलाने के बाद लगातार चलाते रहें, ताकि वह फटे नहीं.
6. इसके बाद भिंडी को अपनी पसंद के हिसाब से कुरकुरा होने तक पकाएं.
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