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Aloo Achar Recipe: अगर आप रोज-रोज आलू की साधारण सूखी या रसीली सब्जी खाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राई करें. आलू का चटपटा अचार आपके खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा सकता है. मसालों और खट्टे-तीखे स्वाद से भरपूर यह अचार दाल-रोटी, पराठे या खिचड़ी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है. इसकी खास बात यह है कि इसे बनाना आसान है और यह लंबे समय तक सुरक्षित भी रहता है. एक बार इसका स्वाद चखने के बाद आप साधारण आलू की सब्जी को भी भूल सकते हैं.
भारतीय रसोई में आलू एक ऐसी सब्जी है जो लगभग हर दिन किसी न किसी रूप में बनती ही है. लेकिन रोज-रोज वही उबले या फ्राई किए हुए आलू खाकर अक्सर स्वाद फीका लगने लगता है. अगर आप भी अपने दोपहर या रात के खाने को बिना किसी झंझट के तीखा और मजेदार बनाना चाहते हैं तो आलू का यह चटपटा अचार आपकी रसोई का नया स्टार बन सकता है. सरसों के तेल, तीखी मिर्च और खड़े मसालों के सही संतुलन से तैयार होने वाला यह इंस्टेंट अचार न सिर्फ आपकी भूख बढ़ाएगा बल्कि आपकी साधारण सी दाल-चावल या सादी रोटी की थाली को भी एक बेहतरीन जायका देगा. ( एआई फोटो )
आलू का चटपटा अचार बनाने के लिए 4-5 उबले हुए मीडियम आकार के आलू, 4-5 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1 बड़ा चम्मच दरदरी पिसी सौंफ, 1 बड़ा चम्मच दरदरी पिसी राई, 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना, 1/2 छोटा चम्मच कलौंजी, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 1-1 छोटा चम्मच तीखी और कश्मीरी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 3-4 कटी हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी. ( एआई फोटो )
आलू का चटपटा अचार बनाने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलुओं को छीलकर छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. ध्यान रखें कि आलू ज्यादा नरम न हों, वरना अचार में टूट सकते हैं. इसके बाद एक पैन में मेथी दाना, सौंफ और राई को धीमी आंच पर करीब 30 सेकंड तक सूखा भून लें. मसालों के ठंडा होने पर इन्हें मिक्सर में दरदरा पीस लें, जिससे अचार का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाएं. ( एआई फोटो )
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अब एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें, जब तक उसमें से हल्का धुआं निकलने न लगे. इसके बाद गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा गुनगुना होने दें. फिर इसमें हींग और कलौंजी डालकर मिलाएं. अब दरदरा पिसा हुआ मसाला, हल्दी पाउडर, तीखी लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. मसालों के तेल में घुलने के बाद यह मिश्रण अचार को शानदार स्वाद, रंग और खुशबू देगा. इससे आलू का अचार बेहद चटपटा और स्वादिष्ट बनता है. ( एआई फोटो )
अब तैयार मसालेदार तेल में कटे हुए आलू, लंबाई में कटी हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें. सभी सामग्री को हल्के हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि आलू के टुकड़े टूटें नहीं और उन पर मसालों की परत समान रूप से चढ़ जाए. इसके बाद अचार में खट्टापन लाने के लिए अमचूर पाउडर या ताजा नींबू का रस डालें. एक बार फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स कर लें. आपका स्वादिष्ट और चटपटा इंस्टेंट आलू अचार तैयार है. इसे कुछ देर रखकर परोसने से मसालों का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है. ( एआई फोटो )
आपका झटपट बनने वाला चटपटा आलू अचार तैयार है. इसे तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन 1-2 घंटे तक रखने पर मसालों का स्वाद आलू के अंदर अच्छी तरह समा जाता है और इसका जायका और भी बढ़ जाता है. यह अचार दाल-चावल, रोटी, पराठे या खिचड़ी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है. इसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 3-4 दिनों तक आसानी से स्टोर किया जा सकता है. ( एआई फोटो )
