Chole Masala Street Style Recipe : छोले-भटूरे या छोले-कुल्चे का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है. लेकिन अक्सर लोग छोले बनाने के लंबे प्रोसेस- पहले रातभर भिगोना, फिर अलग से उबालना, फिर घंटों खड़े होकर प्याज-टमाटर का मसाला भूनना- को देखकर कदम पीछे खींच लेते हैं. इसके अलावा, बाद में ढेर सारे बर्तन धोने का झंझट अलग. अगर हम आपसे कहें कि अब आपको बाजार जैसे गहरे रंग वाले, गाढ़े और खुशबूदार स्ट्रीट-स्टाइल छोले बनाने के लिए अलग से मसाला भूनने की बिल्कुल जरूरत नहीं है? जी हां! आज हम आपके लिए लेकर आए हैं वन-पॉट स्ट्रीट-स्टाइल छोले मसाला (One-Pot Street-Style Chole Masala) की बेहद आसान रेसिपी. इसे आप सिर्फ एक प्रेशर कुकर में बिना किसी झंझट के मिनटों में तैयार कर सकते हैं.
इसे आप सिर्फ एक प्रेशर कुकर में बिना किसी झंझट के मिनटों में तैयार कर सकते हैं.
वन-पॉट छोले मसाला के लिए सामग्री (Ingredients)
कुकर में एक साथ पकाने के लिए:
चने (काबूली चने) – 2 कप (रातभर भिगोए हुए), प्याज – 2 (रफली कटे हुए), टमाटर – 3 (रफली कटे हुए), हरी मिर्च – 2 से 3, चाय पत्ती की पोटली (Tea Pouch) – 1, तेजपत्ता – 2, बड़ी इलायची – 1, लौंग – 4-5, दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा, जीरा – 1 छोटा चम्मच, नमक – स्वादानुसार, पानी – आवश्यकतानुसार
प्रेशर कुक करने के बाद के मसाले:
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच, छोले मसाला – 2 छोटे चम्मच, इमली का पानी – 2 बड़े चम्मच (या 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर)
स्पेशल तड़के के लिए:
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच, अदरक – 2 बड़े चम्मच (लंबे टुकड़ों में कटा हुआ), कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच, कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच, हरा धनिया – बारीक कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)
बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Recipe)-
स्टेप 1: सब कुछ एक साथ कुकर में डालें
सबसे पहले प्रेशर कुकर में रातभर भीगे हुए चने डालें. अब इसी में कटे हुए प्याज, कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, खड़े मसाले (तेजपत्ता, बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी, जीरा), नमक और पानी डाल दें. साथ ही, चनों को सुंदर काला रंग देने के लिए बीच में चाय पत्ती की पोटली रख दें. कुकर का ढक्कन बंद करें और 5-6 सीटी आने तक पकाएं. सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और प्रेशर को अपने आप निकलने दें.
स्टेप 2: सूखे मसाले मिलाएं
जब कुकर का प्रेशर पूरी तरह निकल जाए, तो ढक्कन खोलें और सबसे पहले चाय पत्ती की पोटली को बाहर निकाल कर फेंक दें. अब उबले हुए छोले में लाल मिर्च पाउडर, छोले मसाला और खटास के लिए इमली का पानी (या आमचूर) डालें. चम्मच की मदद से इसे अच्छी तरह मिलाएं और हल्की आंच पर 3-4 मिनट के लिए पकने दें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए.
स्टेप 3: तैयार करें सीक्रेट तड़का
एक छोटे तड़का पैन में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें. तेल गरम होने पर आंच धीमी करें और इसमें लंबे कटे अदरक के टुकड़े, कसूरी मेथी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें. ध्यान रहे, मसालों को सिर्फ 2-3 सेकंड ही पकाना है ताकि वे जलें नहीं.
स्टेप 4: छोले को दें फाइनल टच
इस गरमा-गरम तड़के को तुरंत कुकर में पक रहे छोले के ऊपर डालें और कुकर को तुरंत 1 मिनट के लिए ढक दें. ऐसा करने से तड़के की सोंधी और स्मोकी खुशबू छोले के अंदर पूरी तरह समा जाएगी.
स्टेप 5: गार्निश करें और परोसें
ढक्कन हटाएं, छोले को एक बार अच्छी तरह मिक्स करें और ऊपर से फ्रेश बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें. आपके गरमा-गरम, माउथ-वाटरिंग स्ट्रीट-स्टाइल काले छोले मसाला तैयार हैं!
सर्विंग टिप: इस वन-पॉट छोले मसाला को आप फूले-फूले भटूरे, अमृतसरी कुल्चे, जीरा राइस या फिर गरमा-गरम लच्छा पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं. इसके साथ थोड़ा सा सिरके वाला प्याज और हरी मिर्च का अचार इसके स्वाद को दोगुना कर देगा!
