Spinach Pakora Recipe: बारिश की हल्की फुहारें हों और साथ में गरमा-गरम पकोड़े मिल जाएं, तो शाम अपने आप खास बन जाती है. ऐसे मौसम में ज्यादातर लोग चाय के साथ कुछ कुरकुरा और स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं. अगर आप भी हर बार आलू या प्याज के पकोड़े बनाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार पालक के पकोड़े जरूर ट्राई करें. खास बात यह है कि इस रेसिपी में सिर्फ पालक ही नहीं, बल्कि प्याज, उबले आलू और कुछ आसान मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे पकोड़े बाहर से बेहद क्रिस्पी और अंदर से नरम बनते हैं.
इन्हें बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता और घर में मौजूद सामान्य सामग्री से ही यह स्वादिष्ट स्नैक तैयार हो जाता है. अगर मेहमान अचानक घर आ जाएं या परिवार के साथ शाम की चाय को थोड़ा खास बनाना हो, तो यह रेसिपी बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है.
पालक के पकोड़ों का स्वाद क्यों होता है सबसे अलग?
पालक अपने हल्के स्वाद और पौष्टिक गुणों के लिए जाना जाता है. जब इसमें प्याज की मिठास, उबले आलू की सॉफ्टनेस और बेसन की कुरकुरी परत मिलती है, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. यही वजह है कि यह रेसिपी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है. बाजार में मिलने वाले पकोड़ों की तुलना में घर पर बने पकोड़े ज्यादा ताजे और अपनी पसंद के मसालों के साथ तैयार किए जा सकते हैं. इससे स्वाद भी बेहतर रहता है और सफाई की चिंता भी नहीं रहती.
पकोड़े बनाने के लिए किन चीजों की होगी जरूरत?
इस रेसिपी के लिए लगभग 200 ग्राम बारीक कटा हुआ पालक लें. इसके साथ दो मीडियम आकार के बारीक कटे प्याज और दो उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें. अब इसमें स्वादानुसार नमक, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, थोड़ा गरम मसाला, हल्का-सा साबुत धनिया और हथेलियों के बीच मसलकर अजवाइन डालें. आखिर में लगभग तीन बड़े चम्मच बेसन मिलाकर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स कर लें.
अजवाइन और साबुत धनिया बढ़ाते हैं स्वाद
कई लोग पकोड़े बनाते समय अजवाइन छोड़ देते हैं, लेकिन यही छोटा-सा मसाला पकोड़ों का फ्लेवर बदल देता है. इसके अलावा साबुत धनिया डालने से हर बाइट में हल्का क्रंच और अलग स्वाद महसूस होता है, अगर साबुत धनिया उपलब्ध न हो तो इसे छोड़ा भी जा सकता है.
ऐसे तैयार करें परफेक्ट बैटर
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ती. पालक, प्याज और आलू की नमी ही बैटर को बांधने का काम करती है. अगर जरूरत महसूस हो, तो सिर्फ कुछ बूंद पानी डालें ताकि मिश्रण हाथों से आसानी से आकार ले सके. बैटर न ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही बहुत सख्त. सही कंसिस्टेंसी ही पकोड़ों को बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम बनाती है.
तलते समय रखें इन बातों का ध्यान
कढ़ाई में पहले से तेल गर्म कर लें. इसके बाद हाथों की मदद से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर सीधे तेल में डालें. शुरुआत में आंच मीडियम रखें ताकि पकोड़े अंदर तक अच्छी तरह पक जाएं. जब पकोड़े हल्के सुनहरे होने लगें, तब उन्हें पलटते रहें. आखिर में गोल्डन ब्राउन होने तक तलें. तेज आंच पर तलने से बाहर की परत जल्दी पक जाती है लेकिन अंदर का हिस्सा कच्चा रह सकता है.
किसके साथ करें सर्व?
गरमा-गरम पालक के पकोड़े हरी धनिया की चटनी, इमली की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते हैं. अगर साथ में अदरक वाली चाय हो, तो इसका मजा और भी बढ़ जाता है. कई परिवारों में सप्ताहांत या बारिश के मौसम में इस तरह के स्नैक्स एक साथ बैठकर खाने की परंपरा भी है. यही वजह है कि यह रेसिपी सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि परिवार के साथ बिताए गए खूबसूरत पलों का भी हिस्सा बन जाती है.
घर पर आसानी से बनाएं रेस्टोरेंट जैसा स्वाद
अगर आप चाहते हैं कि पकोड़े लंबे समय तक कुरकुरे बने रहें, तो बैटर में जरूरत से ज्यादा बेसन या पानी न मिलाएं. साथ ही तेल का तापमान भी संतुलित रखें. इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप घर पर ही बाजार जैसे क्रिस्पी पालक के पकोड़े आसानी से तैयार कर सकते हैं.
