बनाइए गुजरात की खास कुरकुरा पात्रा रेसिपी, घर पर बनाने के लिये है परफेक्ट स्नैक, रेसिपी

पात्रा (Patra) गुजरात और महाराष्ट्र की एक बेहद लोकप्रिय पारंपरिक डिश है, जिसे अरबी के पत्तों से बनाया जाता है. इसका स्वाद हल्का तीखा, खट्टा और मीठा होता है. अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम पात्रा हर किसी को पसंद आता है. आइए जानते हैं कुरकुरा पात्रा बनाने की आसान रेसिपी.

सामग्री
पात्रा के लिए
8-10 बड़े अरबी के पत्ते
2 कप बेसन
1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
1 बड़ा चम्मच गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
1 बड़ा चम्मच इमली का पल्प या नींबू का रस
नमक स्वादानुसार
आवश्यकता अनुसार पानी

तड़के के लिए
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच राई
1 बड़ा चम्मच तिल
8-10 कढ़ी पत्ते
हरा धनिया सजाने के लिए

• बनाने की विधि
  सबसे पहले अरबी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और सूखा लें. पत्तों के पीछे की मोटी नस को चाकू की मदद से हल्का समतल कर दें ताकि उन्हें रोल करना आसान हो जाए.
• अब एक बड़े बर्तन में बेसन लें. इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, तिल, गुड़, इमली का पल्प और नमक डालें. थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें. ध्यान रखें कि घोल न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा गाढ़ा.
• एक अरबी का पत्ता फैलाकर उस पर बेसन का मिश्रण लगाएं. फिर उसके ऊपर दूसरा पत्ता रखें और उस पर भी मिश्रण लगाएं. इसी तरह 3-4 पत्तों की परत बनाएं. अब दोनों किनारों को मोड़कर सावधानी से कसकर रोल बना लें.
• तैयार रोल्स को स्टीमर में 20-25 मिनट तक भाप में पकाएं. पकने के बाद इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें. इसके बाद लगभग आधा इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें.

कुरकुरा बनाने का तरीका
एक पैन में तेल गर्म करें. उसमें राई, तिल और कढ़ी पत्ते डालकर तड़का लगाएं. अब पात्रा के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें. चाहें तो इन्हें हल्का शैलो फ्राई भी कर सकते हैं.

परोसने का तरीका
तैयार कुरकुरा पात्रा पर हरा धनिया छिड़कें और इसे हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें. चाय के साथ इसका स्वाद और भी शानदार लगता है.