गोभी खाने का है मन? लेकिन कीड़े वाली सब्जी को साफ करने का जान लें सही तरीका, नहीं तो…

सर्दियों के मौसम में फूलगोभी कई घरों की पसंदीदा सब्जियों में शामिल होती है. इससे पराठा, सब्जी, पकौड़े और कई तरह की डिश बनाई जाती हैं. हालांकि, गोभी की परतों के बीच छोटे-छोटे कीड़े, अंडे या मिट्टी फंसी रह सकती है. कई लोग इसे सिर्फ पानी से धोकर पकाने लगते हैं, लेकिन ऐसा करना हमेशा पर्याप्त नहीं होता. सही तरीके से साफ न करने पर गंदगी और सूक्ष्म जीव सब्जी के साथ रह सकते हैं. इसलिए गोभी पकाने से पहले उसे अच्छी तरह साफ करना जरूरी है.

फूलगोभी की बनावट काफी घनी होती है. इसकी परतों के बीच नमी बनी रहती है, जिससे छोटे कीड़े या उनके अंडे छिप सकते हैं. खेती के दौरान मिट्टी के कण और कभी-कभी कीटनाशकों के अवशेष भी इसकी सतह पर रह सकते हैं. यही वजह है कि गोभी को साधारण तरीके से धोने के बजाय थोड़ा समय देकर अच्छी तरह साफ करना चाहिए.

साफ करने का सही तरीका क्या है?
सबसे पहले गोभी की बाहरी पत्तियां हटा दें. इसके बाद गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि अंदर की परतें भी खुल जाएं. अब एक बड़े बर्तन में गुनगुना पानी लें और उसमें एक से दो चम्मच नमक मिला दें. चाहें तो थोड़ा सा सिरका भी मिला सकते हैं. कटे हुए टुकड़ों को इस पानी में 15 से 20 मिनट तक डुबोकर रखें. इससे कई छोटे कीड़े बाहर निकल आते हैं और गंदगी भी ढीली पड़ जाती है.

इसके बाद गोभी को साफ बहते पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें. इससे नमक, सिरका और बची हुई गंदगी निकल जाती है. अब गोभी पकाने के लिए तैयार है.

क्या सिर्फ नमक वाला पानी ही काफी है?
नमक या सिरके का पानी गोभी को साफ करने में मदद कर सकता है, लेकिन यह हर तरह के कीटनाशक या सूक्ष्म जीव को पूरी तरह खत्म कर देगा, ऐसा मानना सही नहीं है. इसलिए सबसे जरूरी बात है कि गोभी को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाए और फिर अच्छी तरह पकाकर खाया जाए. पर्याप्त तापमान पर पकाने से कई हानिकारक सूक्ष्म जीवों का जोखिम कम हो जाता है.

इन गलतियों से बचें
कुछ लोग पूरी गोभी को बिना काटे ही पानी में डाल देते हैं. ऐसा करने से अंदर छिपी गंदगी और कीड़े आसानी से बाहर नहीं निकल पाते. वहीं बहुत देर तक गोभी को पानी में भिगोकर रखने से उसका स्वाद और बनावट भी प्रभावित हो सकती है. इसलिए तय समय तक भिगोना और बाद में अच्छी तरह धोना बेहतर तरीका माना जाता है.

साफ गोभी, सुरक्षित भोजन
फूलगोभी पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी है. इसमें फाइबर, विटामिन C और कई एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं. इसलिए इसे खाने से बचने की जरूरत नहीं है, बल्कि सही तरीके से साफ करके पकाना ज्यादा जरूरी है. थोड़ी-सी सावधानी अपनाकर आप गोभी का स्वाद भी ले सकते हैं और स्वच्छ भोजन का भरोसा भी बना सकते हैं.