Banana Bhajia Recipe: बारिश का मौसम आते ही शाम की चाय के साथ कुछ गरमा-गरम और कुरकुरा खाने का मन करने लगता है. घर में अक्सर आलू, प्याज या मिर्च के पकौड़े बनते हैं, लेकिन अगर इस बार चाय पार्टी में थोड़ा अलग स्वाद परोसना है तो कच्चे केले की भजिया ट्राई कीजिए. बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम यह भजिया कम सामग्री में तैयार हो जाती है और इसका स्वाद साधारण पकौड़ों से काफी अलग लगता है. खास बात यह है कि इसके लिए बाजार से बहुत कुछ लाने की जरूरत नहीं पड़ती. बेसन, चावल का आटा और कुछ मसालों से इसका बैटर तैयार हो जाता है.
मानसून की ठंडी शाम में जब चाय बन रही हो और कड़ाही में केले की भजिया छनने लगे, तो इसकी खुशबू ही भूख बढ़ाने के लिए काफी है. बच्चों से लेकर बड़ों तक इसे हरी चटनी या चाय के साथ पसंद किया जा सकता है, अगर आप हर बार एक ही तरह के पकौड़े बनाकर थोड़ा बोर हो चुके हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके स्नैक मेन्यू में अच्छा बदलाव ला सकती है.
कच्चे केले की भजिया क्यों है खास?
कच्चे केले का स्वाद हल्का होता है, इसलिए यह मसालों और बेसन के साथ अच्छी तरह घुल-मिल जाता है. पतले स्लाइस को मसालेदार बेसन के घोल में लपेटकर तलने पर बाहर की परत अच्छी तरह कुरकुरी बनती है. वहीं अंदर केला नरम रहता है, जिससे हर बाइट में अलग टेक्सचर महसूस होता है. इस रेसिपी की एक और अच्छी बात इसकी सादगी है, अगर अचानक शाम को मेहमान आ जाएं और घर में आलू-प्याज से कुछ अलग बनाने का मन हो, तो कच्चा केला एक अच्छा विकल्प बन सकता है. चावल का आटा भजिया को ज्यादा क्रिस्पी बनाने में मदद करता है.
भजिया बनाने के लिए सामग्री
दो कच्चे केले, एक कप बेसन, दो बड़े चम्मच चावल का आटा, आधा छोटा चम्मच अजवाइन, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी, एक चुटकी हींग, आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, दो चम्मच बारीक कटा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक लें. चाहें तो एक चुटकी बेकिंग सोडा भी डाल सकते हैं. भजिया तलने के लिए पर्याप्त तेल रखें.
केले की तैयारी ऐसे करें
सबसे पहले कच्चे केले छीलकर पतले गोल या लंबे स्लाइस में काट लें. कटे हुए टुकड़ों को पानी में डालकर रखें, ताकि उनका रंग न बदले. इस्तेमाल करने से पहले इन्हें पानी से निकालकर साफ कपड़े या किचन टिश्यू से हल्का सुखा लें.
तैयार करें मसालेदार बैटर
एक बड़े बर्तन में बेसन और चावल का आटा लें. इसमें अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, हींग, भुना जीरा पाउडर, हरा धनिया और नमक डालें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मध्यम गाढ़ा बैटर तैयार करें. घोल बहुत पतला नहीं होना चाहिए, वरना केले पर इसकी परत अच्छी तरह नहीं टिकेगी. बैटर को करीब 10 मिनट के लिए रख देना बेहतर रहेगा. इससे मसाले अच्छी तरह मिल जाते हैं और तलते समय भजिया की कोटिंग भी बेहतर बनती है.
सही आंच पर तलना है सबसे जरूरी
कड़ाही में तेल गर्म करें. केले के एक-एक स्लाइस को बैटर में अच्छी तरह लपेटकर गर्म तेल में डालें. इन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. बहुत तेज आंच पर भजिया ऊपर से जल्दी गहरी हो सकती है, जबकि अंदर का केला ठीक से नहीं पक पाएगा. दूसरी ओर धीमी आंच पर तलने से भजिया जरूरत से ज्यादा तेल सोख सकती है.
एक बार में बहुत ज्यादा स्लाइस कड़ाही में डालने से भी बचें. इससे तेल का तापमान अचानक गिर सकता है और भजिया उतनी कुरकुरी नहीं बनेगी.
कुरकुरी भजिया के लिए छोटे टिप्स
अगर आपका लक्ष्य बाजार जैसी क्रिस्पी भजिया बनाना है तो बैटर की गाढ़ापन पर खास ध्यान दें. चावल का आटा जरूर मिलाएं और केले के स्लाइस को बैटर में डालने से पहले अच्छी तरह सुखा लें. तेल पर्याप्त गर्म होने के बाद ही भजिया तलने के लिए डालें.
तैयार भजिया को कड़ाही से निकालते ही पेपर टॉवल पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए. इसके बाद ऊपर से थोड़ा चाट मसाला डालने पर स्वाद और बढ़ जाएगा.
हरी चटनी और चाय के साथ करें सर्व
गरमा-गरम कच्चे केले की भजिया को हरी धनिया-पुदीना चटनी, नारियल चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है. बारिश की शाम में मसाला चाय के साथ इसका मेल खास तौर पर अच्छा लगता है.
कुल मिलाकर, अगर मानसून में हर दूसरे दिन आलू-प्याज के पकौड़े बनाते-बनाते मन थोड़ा बदलने का कह रहा है, तो कच्चे केले की भजिया एक आसान और स्वादिष्ट विकल्प है. कम सामग्री, आसान तैयारी और कुरकुरी बनावट इसे शाम के स्नैक के लिए जरूर ट्राई करने वाली रेसिपी बनाती है.
