How to Make Perfect Dosa: साउथ इंडियन खाना अब सिर्फ दक्षिण भारत तक सीमित नहीं है, बल्कि यूपी में भी इडली और डोसा लोगों को खूब पसंद आ रहा है. गोरखपुर के नौका विहार में साउथ इंडियन डिश बनाने वाले सूर्य दिनेश रेड्डी के मुताबिक, डोसा का स्वाद बढ़ाने के लिए सिर्फ बैटर ही नहीं, बल्कि उसकी स्टफिंग और चटनी पर भी ध्यान देना जरूरी है. डोसे की आलू वाली स्टफिंग में ताजा प्याज और लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ साबुत मसालों को हल्का भूनकर उनका पेस्ट बनाकर मिलाएं. उबले आलू को हल्के मसालों के साथ अच्छी तरह रोस्ट करने से उसका स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है. मसाले न ज्यादा तीखे हों और न फीके, बल्कि स्वाद के हिसाब से संतुलित रखें. डोसे के साथ ताजा नारियल, हरी मिर्च, अदरक और हल्के मसालों से बनी चटनी परोसें, तो स्वाद और बेहतर हो जाता है. उनका कहना है कि बैटर सही तरीके से तैयार हो, तवा अच्छी तरह गर्म हो और स्टफिंग में इन चीजों का ध्यान रखा जाए तो घर पर भी स्वादिष्ट और ऑथेंटिक साउथ इंडियन डोसा बनाया जा सकता है.
