तीखे और चटपटे स्वाद वाली राजस्थानी प्याज-मिर्ची की सब्जी, जानिये बनाने का तरीका

यह रेसिपी आपको पारंपरिक राजस्थानी स्वाद के साथ प्याज और मिर्ची की सब्जी बनाने की आसान विधि बताएगी. यह सब्जी कम सामग्री में जल्दी तैयार हो जाती है और बाजरे की रोटी, पराठे या फुल्के के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है.

प्याज और मिर्ची की राजस्थानी सब्जी

आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)

बड़े प्याज – 4
मोटी हरी मिर्च – 8 से 10
सरसों का तेल – 3 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
बेसन – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – सजावट के लिए

बनाने की विधि

• सबसे पहले प्याज को छीलकर मोटे और लंबे टुकड़ों में काट लें. हरी मिर्चों को धोकर बीच में हल्का चीरा लगा दें. यदि आप तीखापन कम पसंद करते हैं तो मिर्च के कुछ बीज निकाल सकते हैं.
• अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें. तेल अच्छी तरह गर्म होने पर आंच धीमी करें और उसमें जीरा डालें. जीरा चटकने लगे तो कटे हुए प्याज डालकर 4 से 5 मिनट तक भूनें. प्याज को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं, लेकिन उसे पूरी तरह गलने न दें.
• इसके बाद हरी मिर्च डालें और दो मिनट तक चलाते हुए भूनें. अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. मसालों को प्याज और मिर्च के साथ अच्छी तरह भुनने दें ताकि उनका स्वाद सब्जी में समा जाए.
• यदि आप बेसन डालना चाहते हैं, तो इस समय बेसन छिड़ककर लगातार चलाएं. बेसन सब्जी को हल्का गाढ़ापन और अलग स्वाद देता है. लगभग दो मिनट तक बेसन को भूनने के बाद एक छोटा चम्मच अमचूर पाउडर मिलाएं. अमचूर इस सब्जी को हल्का खट्टापन देता है, जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है.
• अब कढ़ाई को ढककर धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी तले में न लगे. जब प्याज नरम हो जाए और मिर्च अच्छी तरह पक जाए, तब गैस बंद कर दें.

परोसने का तरीका

गरमागरम प्याज और मिर्ची की राजस्थानी सब्जी को ताजे हरे धनिए से सजाएं. इसे बाजरे की रोटी, ज्वार की रोटी, मिस्सी रोटी या साधारण फुल्कों के साथ परोसें. साथ में लहसुन की चटनी, दही या छाछ हो तो भोजन का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.

राजस्थान की यह पारंपरिक सब्जी कम सामग्री में तैयार होने वाली ऐसी डिश है जो तीखे, चटपटे और देसी स्वाद की पहचान मानी जाती है. घर में अन्य सब्जियां न होने पर भी इसे आसानी से बनाया जा सकता है. सरलता, पौष्टिकता और शानदार स्वाद के कारण यह आज भी राजस्थानी रसोई का एक लोकप्रिय व्यंजन है.