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अगर बारिश के मौसम में आपका भी गरमा-गरम चाय और कुरकुरे समोसे खाने का मन कर रहा है, तो बाहर जाने की जरूरत नहीं है. आप घर पर ही स्वादिष्ट और कुरकुरे समोसे बना सकते हैं. आइए आपको कुरकुरा समोसा बनाने की पूरी रेसिपी बताते हैं.
बारिश का मौसम शुरू होते ही गरमा-गरम चाय के साथ कुछ कुरकुरा और चटपटा खाने का मन करने लगता है, ऐसे में समोसे से बेहतर भला क्या हो सकता है. हल्की बारिश, अदरक वाली चाय और गरमा-गरम कुरकुरे समोसे का स्वाद हर किसी को पसंद आता है.
हालांकि, बाहर मिलने वाले तले-भुने खाने से कई लोग परहेज करते हैं, ऐसे में आप घर पर ही आसानी से स्वादिष्ट और कुरकुरे आलू-मटर के समोसे तैयार कर सकते हैं. खास बात यह है कि इसके लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती.
समोसे बनाने के लिए 2 कप मैदा, 4 बड़े चम्मच घी या तेल, आधा छोटा चम्मच नमक और जरूरत के अनुसार पानी चाहिए. भरावन के लिए 3 उबले आलू, आधा कप उबली मटर, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक, 2 हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और थोड़ा ताजा हरा धनिया लें. समोसे तलने के लिए तेल भी तैयार रखें.
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सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और नमक डालें. इसमें घी या तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. आटे को ढककर करीब 20 से 25 मिनट के लिए रख दें. इससे समोसे की बाहरी परत अच्छी तरह कुरकुरी बनेगी.
एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें. इसमें जीरा डालें और चटकने दें. इसके बाद अदरक और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें. अब उबली हुई मटर डालकर कुछ मिनट तक पकाएं. इसमें मैश किए हुए आलू, नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं. आखिर में हरा धनिया डालें, गैस बंद करें और भरावन को ठंडा होने दें.
अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें गोल पूरी की तरह बेल लें. प्रत्येक पूरी को बीच से दो हिस्सों में काटें. एक हिस्से को कोन का आकार देकर उसमें तैयार आलू-मटर का मिश्रण भरें. किनारों पर थोड़ा पानी लगाकर उन्हें अच्छी तरह बंद कर दें.
कड़ाही में तेल गर्म करें और समोसों को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. समोसे को तेज आंच पर तलने से बचें. तेज तापमान पर वे बाहर से जल्दी भूरे हो सकते हैं, लेकिन अंदर की परत ठीक से नहीं पकती.
धीमी आंच पर तलने से समोसे अच्छी तरह पकते हैं और उनका स्वाद भी बेहतर आता है. तैयार गरमा-गरम समोसों को हरी धनिया की चटनी, मीठी इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें. बारिश के मौसम में इन्हें गर्म अदरक वाली चाय के साथ खाने का मजा दोगुना हो जाता है.
