दही की खटास और आलू का स्वाद, रोटी और पराठे का बेहतर साथ, बनाइए दही वाले टेस्टी आलू

अगर आप रोज़ की सब्जियों से कुछ अलग, हल्का और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो दही वाले आलू एक बेहतरीन विकल्प हैं. यह उत्तर भारत की लोकप्रिय घरेलू रेसिपी है, जिसमें उबले आलू और दही का शानदार मेल देखने को मिलता है. इसकी खास बात यह है कि इसमें अधिक मसालों या तेल की जरूरत नहीं पड़ती, फिर भी स्वाद बेहद लाजवाब आता है. दही की हल्की खटास और मसालों की खुशबू इस सब्जी को खास बना देती है. इसे आप रोटी, पराठे या सादे चावल के साथ परोस सकते हैं.

आवश्यक सामग्री

4 मध्यम आकार के आलू (उबले हुए)
1 कप ताज़ा दही
1 बड़ा चम्मच तेल या घी
1 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच राई (वैकल्पिक)
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
थोड़ी सी हरी धनिया पत्ती
1 कप पानी

बनाने की विधि

• सबसे पहले उबले हुए आलुओं को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें. अब दही को अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे. चाहें तो दही में थोड़ा पानी मिलाकर उसे स्मूद कर सकते हैं.
• एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें. उसमें जीरा और राई डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भून लें. इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च डालें. मसालों को बहुत देर तक न भूनें, वरना वे जल सकते हैं.
• अब कटे हुए आलू डालकर मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें. करीब दो मिनट तक आलुओं को मसालों में भूनें. इसके बाद आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालते जाएं. साथ ही लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं.
• दही डालने के बाद एक कप पानी और नमक मिलाएं. सब्जी को मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकने दें. जब ग्रेवी हल्की गाढ़ी हो जाए और आलू में स्वाद अच्छी तरह समा जाए, तब गैस बंद कर दें.
• अंत में ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें. आपकी स्वादिष्ट दही वाले आलू की सब्जी तैयार है.

परोसने का तरीका

दही वाले आलू को गरमा-गरम फुल्कों, अजवायन वाले पराठों या जीरा राइस के साथ परोसें. गर्मियों में यह सब्जी विशेष रूप से पसंद की जाती है क्योंकि दही शरीर को ठंडक देता है और भोजन को हल्का बनाता है. यदि आप चाहें तो इसमें थोड़ा भुना जीरा पाउडर डालकर स्वाद को और भी बढ़ा सकते हैं.