कैफे वाले भी छिपाते हैं यह राज, बिना अंडे के घर पर बनाएं ऐसा क्रिस्पी बेल्जियम वफ़ल

अगर आप मीठा खाने के शौकीन हैं तो Belgian Waffle यानी बेल्जियम वफल का नाम जरूर सुना होगा. बाहर से हल्का क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट व फ्लफी वफल आज दुनिया भर में नाश्ते और डेजर्ट का हिस्सा बन चुका है. इसके ऊपर चॉकलेट, क्रीम, आइसक्रीम, ताजे फल और कई तरह की टॉपिंग्स डालकर इसे सर्व किया जाता है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि जिस वफ़ल को आज कैफे और रेस्टोरेंट में बड़े शौक से खाया जाता है, उसकी कहानी काफी पुरानी है?

कैफे में जब वफ़ल सामने आता है, तो उसकी खुशबू और क्रिस्पनेस मुंह में पानी ला देती है. अक्सर लोग सोचते हैं कि ऐसा परफेक्ट वफ़ल केवल अंडों के इस्तेमाल से ही बन सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है. सही माप और एक-दो सीक्रेट ट्रिक्स के साथ आप बिना अंडे के भी घर पर एकदम मार्केट जैसा क्रिस्पी और अंदर से फ्लफी वफ़ल बना सकते हैं.

सामग्री (Ingredients)

बैटर के लिए:
मैदा: 1 कप
कॉर्नफ्लोर: 2 चम्मच (यही वफ़ल को एक्स्ट्रा क्रिस्पी बनाएगा)
पीसी हुई चीनी: 2 चम्मच
बेकिंग पाउडर: 1 छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा: 1/4 छोटा चम्मच
मक्खन (Melted Butter): 3 चम्मच
दूध: 1 कप (कमरा तापमान या हल्का गुनगुना)
सिरका (White Vinegar) या नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच
वैनिला एक्सट्रैक्ट: 1/2 छोटा चम्मच
सजावट और सर्विंग के लिए:
चॉकलेट सिरप / न्यूटेला
कटे हुए केले और स्ट्रॉबेरी
वैनिला आइसक्रीम

बनाने का तरीका (Step-by-Step Recipe)

इंस्टेंट बटरमिल्क बनाएं:
सबसे पहले 1 कप दूध में 1 चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें. यह दूध को हल्का फाड़कर इंस्टेंट बटरमिल्क बना देगा, जो अंडे का विकल्प बनता है और वफ़ल को बेक होते समय फूला हुआ (Fluffy) बनाता है.

सूखे सामान को छानें:
एक बर्तन में मैदा, कॉर्नफ्लोर, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को एक साथ छान लें. छानने से बैटर में हवा भरती है, जिससे वफ़ल भारी नहीं बनता.

स्मूथ बैटर तैयार करें:
अब सूखे मिश्रण में तैयार किया हुआ बटरमिल्क, पिघला हुआ मक्खन और वैनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं. एक ही दिशा में चलाते हुए एक स्मूथ (बिना गांठों वाला) घोल तैयार कर लें. बैटर ज्यादा पतला न रखें.

वफ़ल मेकर को सही से गर्म करें:
वफ़ल मेकर को पहले से अच्छे से गर्म (Preheat) करें. गर्म होने के बाद दोनों साइड थोड़ा सा बटर या तेल लगाएं.

बेक करें:
तैयार बैटर को वफ़ल मेकर के बीच में डालें और हल्का सा फैलाएं. ढक्कन बंद करें और लगभग 4 से 6 मिनट तक पकने दें. जब तक भाप निकलना बंद न हो जाए या वफ़ल का रंग सुनहरा न हो जाए, इसे बीच में बार-बार खोलकर न देखें.

गर्मागर्म परोसें:
तैयार क्रिस्पी वफ़ल को प्लेट में निकालें. ऊपर से चॉकलेट सिरप या न्यूटेला डालें, ताजे फल रखें और साथ में एक स्कूप वैनिला आइसक्रीम रखकर मजे से खाएं.

परफेक्ट वफ़ल के लिए 2 सीक्रेट टिप्स
सोगी (Soggy) होने से बचाएं: वफ़ल बनते ही अगर उसे सीधा प्लेट पर रख देंगे, तो नीचे जमने वाली भाप से वह नरम पड़ जाएगा. वफ़ल को निकालने के बाद 1 मिनट के लिए किसी जाली (Wire Rack) पर रखें, इससे वह लंबे समय तक क्रिस्पी रहेगा.

Belgium में मशहूर हैं दो तरह के वफ़ल

Belgium में मुख्य रूप से दो तरह के वफ़ल सबसे ज्यादा प्रसिद्ध हैं- Brussels Waffle और Liège Waffle. Brussels Waffle आमतौर पर हल्का, फूला हुआ और आयताकार होता है. इसकी बनावट काफी airy होती है और इसे अक्सर पाउडर शुगर, चॉकलेट, व्हीप्ड क्रीम या ताजे फलों के साथ परोसा जाता है. दुनिया के कई हिस्सों में जिस तरह के Belgian Waffle को लोग जानते हैं, उसका संबंध इसी शैली से माना जाता है.

वहीं Liège Waffle इससे थोड़ा अलग होता है. यह ज्यादा dense और मीठा होता है. इसकी खासियत है इसमें इस्तेमाल होने वाली Pearl Sugar. जब यह चीनी वफ़ल आयरन में पकती है तो कुछ हिस्सा कैरमेलाइज होकर वफ़ल में छोटे-छोटे मीठे और कुरकुरे हिस्से बना देता है. यही इसकी पहचान है.

मेलों से दुनिया तक पहुंचा वफ़ल

16वीं शताब्दी तक वफ़ल Belgium और France के मेलों और बाजारों में लोकप्रिय स्ट्रीट फूड बन चुका था. लोग इसे आसानी से हाथ में लेकर खा सकते थे, इसलिए यह मेलों और भीड़भाड़ वाली जगहों पर काफी पसंद किया जाने लगा. इसके बाद Belgian Waffle की लोकप्रियता यूरोप से बाहर भी पहुंची. 1958 के Brussels World Fair ने इसे अंतरराष्ट्रीय पहचान दिलाने में अहम भूमिका निभाई.