Khaman Dhokla Recipe: घर पर बनाएं नरम और स्पंजी खमन ढोकला सुबह नाश्ते में कुछ ऐसा खाने का मन हो जो हल्का भी हो और स्वाद में बिल्कुल फीका भी न लगे, तो खमन ढोकला एक बढ़िया विकल्प बन सकता है. गुजरात का यह लोकप्रिय स्नैक अब सिर्फ गुजरात तक सीमित नहीं है. देश के अलग-अलग हिस्सों में लोग इसे नाश्ते, शाम की चाय और बच्चों के टिफिन में खूब पसंद करते हैं. खासकर जब ढोकला बाजार जैसा मुलायम, स्पंजी और हल्का रसभरा हो, तो एक टुकड़े पर रुकना मुश्किल हो जाता है.
अच्छी बात यह है कि इसे घर पर बनाने के लिए किसी खास मशीन या बहुत मुश्किल तकनीक की जरूरत नहीं पड़ती. बेसन के साथ थोड़ी सूजी, दही और ईनो की मदद से इसका बैटर आसानी से तैयार हो जाता है. इसके बाद बस सही तरीके से स्टीम करना और स्वाद वाला तड़का डालना है, अगर आपके घर में बच्चे या बड़े रोज एक जैसे नाश्ते से बोर हो जाते हैं, तो यह रेसिपी जरूर आजमाई जा सकती है.
खमन ढोकला बनाने के लिए सामग्री
बैटर के लिए
दो कप बेसन, दो बड़े चम्मच सूजी, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक छोटा चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच हल्दी, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच दही, करीब एक से सवा कप पानी और डेढ़ छोटा चम्मच ईनो फ्रूट सॉल्ट लें.
तड़के के लिए
दो बड़े चम्मच तेल, एक छोटा चम्मच राई, दो हरी मिर्च, 8 से 10 करी पत्ते, दो बड़े चम्मच चीनी, आधा कप पानी और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस चाहिए. ऊपर से डालने के लिए हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ नारियल लिया जा सकता है.
ऐसे तैयार करें खमन ढोकला
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन, सूजी, नमक, हल्दी और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब इसमें दही और नींबू का रस डालें. पानी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते जाएं और चिकना बैटर तैयार करें. ध्यान रखें कि इसमें बेसन की गुठलियां न रहें. बैटर न बहुत पतला हो और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा. इसे करीब 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें.
इस बीच स्टीमर या बड़े बर्तन में पानी गर्म होने के लिए रख दें. जिस थाली या टिन में ढोकला बनाना है, उसे हल्के तेल से चिकना कर लें. अब स्टीम करने से ठीक पहले बैटर में ईनो डालें और ऊपर से एक चम्मच पानी डालकर हल्के हाथ से मिलाएं. ईनो मिलाते ही बैटर फूलने लगेगा, इसलिए इसे ज्यादा देर रखने के बजाय तुरंत ग्रीस की हुई थाली में डाल दें. थाली को स्टीमर में रखें और मध्यम आंच पर करीब 15 से 20 मिनट तक पकाएं. पकने के बाद बीच में टूथपिक डालकर देखें, अगर वह साफ बाहर निकल आती है, तो समझिए ढोकला तैयार है. इसे कुछ मिनट ठंडा होने दें और फिर मनचाहे आकार में काट लें.
तड़का बनाएगा स्वाद दोगुना
अब एक पैन में तेल गर्म करें. इसमें राई डालें और चटकने दें. इसके बाद हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर कुछ सेकंड भूनें. अब आधा कप पानी, चीनी और नींबू का रस डालकर एक उबाल आने दें. तैयार मिश्रण को कटे हुए ढोकले पर धीरे-धीरे डालें. इससे ढोकला तड़के का स्वाद अच्छी तरह सोख लेगा और अंदर से भी नरम व रसभरा लगेगा. आखिर में ऊपर से हरा धनिया और कद्दूकस किया नारियल डाल दें.
इन छोटी बातों का रखें ध्यान
ईनो डालने के बाद बैटर को ज्यादा देर तक रखने की गलती न करें. इसे तुरंत स्टीम करना बेहतर रहता है. स्टीमर की आंच बहुत तेज रखने के बजाय मध्यम रखें, जिससे ढोकला अच्छी तरह फूलता है और अंदर से नरम रहता है.अगर आपको बाजार जैसा रसभरा स्वाद पसंद है, तो तड़के में पानी की मात्रा बहुत कम न रखें. हरी चटनी और मीठी इमली की चटनी के साथ इसे परोसेंगे तो नाश्ता और भी स्वादिष्ट लगेगा. यही वजह है कि साधारण सामग्री से बना यह खमन ढोकला घर के रोजमर्रा के नाश्ते में आसानी से जगह बना सकता है.
