Doodh Sev Bhaji Recipe: रोज-रोज वही आलू, पनीर या मिक्स वेज बनाकर अगर आप भी थोड़ा बोर हो चुके हैं, तो आज रसोई में कुछ अलग ट्राई किया जा सकता है. सुनने में भले ही दूध और सेव का कॉम्बिनेशन थोड़ा अजीब लगे, लेकिन तैयार होने के बाद इसका स्वाद काफी दिलचस्प होता है. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए न तो बहुत सारी सब्जियों की जरूरत पड़ती है और न ही घंटों किचन में खड़े रहने की. घर में मोटी सेव, दूध और कुछ बेसिक मसाले मौजूद हैं, तो झटपट स्वादिष्ट सब्जी तैयार हो सकती है.
कई जगहों पर मिलने वाली यह देसी स्टाइल की सब्जी रोटी, पराठे और चावल के साथ अच्छी लगती है, अगर अचानक मेहमान आ जाएं या सब्जी खत्म हो गई हो, तब भी यह रेसिपी काम आ सकती है. तो चलिए जानते हैं दूध सेव भाजी बनाने का आसान तरीका.
दूध सेव भाजी बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री
दूध सेव भाजी के लिए एक कप मोटी सेव, एक कप दूध, दो मध्यम आकार के टमाटर, एक बारीक कटा प्याज और दो हरी मिर्च लें. इसके अलावा एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा छोटा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला और आधा छोटा चम्मच जीरा चाहिए. स्वाद के अनुसार नमक, दो बड़े चम्मच तेल और थोड़ी बारीक कटी हरी धनिया भी रख लें. यहां मोटी सेव लेना बेहतर रहता है, क्योंकि पतली सेव जल्दी गलकर अपना टेक्सचर खो सकती है.
ऐसे बनाएं ढाबा स्टाइल दूध सेव भाजी
पहले तैयार करें मसाला
सबसे पहले कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें. जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें. करीब एक-दो मिनट भूनने के बाद इसमें कटे हुए टमाटर डाल दें. अब हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर मसाले को तब तक पकाएं, जब तक टमाटर अच्छी तरह गल न जाएं और मसाले से हल्का तेल अलग दिखाई देने लगे.
दूध डालते समय रखें खास ध्यान
अब मसाले में करीब आधा कप पानी डालकर कुछ मिनट उबालें. इसके बाद आंच धीमी कर दें और दूध डालना शुरू करें. दूध डालते समय कड़ाही को लगातार चलाते रहें. यही वह स्टेप है जहां थोड़ी सावधानी जरूरी है, क्योंकि तेज आंच या बिना चलाए दूध डालने से उसके फटने की संभावना बढ़ सकती है. धीमी आंच पर इसे करीब चार-पांच मिनट पकने दें, ताकि मसालों का स्वाद ग्रेवी में अच्छी तरह मिल जाए.
आखिर में डालें सेव
अब इसमें मोटी सेव डालें और बहुत हल्के हाथ से मिलाएं. सेव डालने के बाद इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है. करीब दो मिनट बाद गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटी हरी धनिया डाल दें. ज्यादा देर पकाने पर सेव जरूरत से ज्यादा नरम हो सकती है, जबकि इस सब्जी का मजा हल्की नरम और थोड़ी टेक्सचर वाली सेव में ही आता है.
रोटी से लेकर चावल तक, हर चीज के साथ जमेगी
दूध सेव भाजी को गर्मागर्म रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसा जा सकता है, अगर इसे चावल के साथ खाना पसंद करते हैं, तो ग्रेवी थोड़ी पतली रखें और पानी की मात्रा जरूरत के अनुसार बढ़ा दें. वहीं रोटी या पराठे के साथ इसे थोड़ा गाढ़ा रखा जा सकता है.
