Dum Aloo Recipe: उत्तर प्रदेश का ताजनगरी आगरा न सिर्फ अपनी ऐतिहासिक इमारतों बल्कि अपने लजीज जायके के लिए भी मशहूर है. आगरा में रहने वाले फूड लवर्स अक्सर बाजार, होटल या रेस्टोरेंट जैसा खाना घर पर ही खाने की ख्वाहिश रखते हैं. अगर आप भी वीकेंड या किसी खास मौके पर कुछ स्पेशल बनाने की सोच रहे हैं, तो आज हम आपको बताने जा रहे हैं ‘होटल स्टाइल ग्रेवी दम आलू’ की बेहद आसान और लाजवाब रेसिपी. आगरा की जानी-मानी फूड एक्सपर्ट बबिता की इस खास रेसिपी की मदद से आप घर बैठे रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं. आइए जानते हैं इसे बनाने का स्टेप-बाय-स्टेप तरीका.
इस स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए सबसे पहले आपको छोटे-छोटे आलू और कुछ खड़े मसाले जैसे तेजपत्ता, 2 छोटी इलाइची, 2 बड़ी इलाइची और दालचीनी आदि एकत्र कर लेने हैं. इसके बाद ग्रेवी की तैयारी के लिए टमाटर का पेस्ट, प्याज का पेस्ट और लहसुन-अदरक व हरी मिर्च का पेस्ट अलग से तैयार कर लें. आलू के अंदर तक ग्रेवी का स्वाद अच्छे से समा जाए, इसके लिए किसी नुकीली चीज (जैसे फॉर्क या टूथपिक) से आलुओं में छोटे-छोटे छेद कर लें.
फूड एक्सपर्ट बबिता के खास टिप्स
आगरा की फूड एक्सपर्ट बबिता ने बताया कि आज उन्होंने होटल स्टाइल ग्रेवी दम आलू की स्पेशल रेसिपी तैयार की है. उन्होंने कहा कि इसे आप बेहद आसानी से अपने घर में बना सकते हैं. यह रेसिपी इतनी स्वादिष्ट होती है कि घर का हर एक सदस्य इसे बड़े चाव से खाएगा. उन्होंने बताया कि आलुओं में छेद करने के बाद उन्हें तेल या घी में डीप फ्राई करना है. आलुओं को तब तक फ्राई करें जब तक कि वे सुनहरे भूरे (ब्राउन) न हो जाएं, इसके बाद उन्हें किसी अन्य बर्तन में निकाल कर रख लें.
ऐसे तैयार करें दम आलू की सीक्रेट ग्रेवी
फूड एक्सपर्ट बबिता के अनुसार, ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर, प्याज और अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट अलग-अलग तैयार करके रख लेना है. अब गैस पर एक बर्तन रखें और उसमें तेल या घी डालकर हल्की आंच पर गर्म होने दें. तेल गर्म होते ही उसमें खड़े मसाले डालना शुरू कर दें. सभी खड़े मसालों को तब तक भूनें जब तक कि उनका फ्लेवर और टेस्ट घी में अच्छी तरह न आ जाए. ध्यान रहे कि इस दौरान गैस की आंच धीमी ही रखनी है.
मसालों को भूनने का सही तरीका
बबिता ने आगे बताया कि अब इसमें सबसे पहले प्याज का पेस्ट डालना है और उसे अच्छी तरह मिक्स करना है. करीब 8-10 मिनट तक प्याज को भूनें और जैसे ही प्याज अपना रंग छोड़ना शुरू कर दे, वैसे ही उसमें टमाटर का पेस्ट भी डाल दें. उन्होंने कहा कि यदि इस दौरान मसाले बर्तन की तली में चिपक रहे हों, तो थोड़ा सा गर्म पानी ऐड कर लें. अब टमाटर को भी मसालों के साथ अच्छे से मिक्स करें.
करीब 10 मिनट तक इन्हें भूनने के बाद इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट भी मिला दें और लगातार चलाते रहें. इस दौरान आप चाहें तो थोड़ा और गर्म पानी डाल सकते हैं ताकि मसाले चिपके नहीं. करीब 8 से 12 मिनट तक सभी मसालों को पकने दें. थोड़ी देर में मसालों के ऊपर तेल तैरता हुआ दिखने लगेगा, जिससे पता चलता है कि आपकी ग्रेवी का मसाला तैयार हो चुका है.
अंतिम टच और लाजवाब स्वाद
आगरा की फूड एक्सपर्ट बबिता ने बताया कि जैसे ही मसाले रंग छोड़ना शुरू करें, उसमें पहले से फ्राई किए हुए आलू डाल दें. आलुओं को मसालों के साथ अच्छे से मिक्स कर लें और इस दौरान गैस की आंच को थोड़ा तेज कर लें. इसके बाद आवश्यकतानुसार गर्म पानी ऐड करें, लेकिन ध्यान रहे कि पानी ज्यादा नहीं डालना है, अन्यथा ग्रेवी काफी पतली हो जाएगी. पानी डालने के बाद इसे मिक्स करें. अब इसमें सूखे मसाले डालने का वक्त आ गया है. इसमें स्वादानुसार नमक, एक चुटकी हींग, थोड़ा सा हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और तीखी लाल मिर्च डालकर अच्छे से मिला लें.
करीब 3 मिनट बाद इसमें थोड़ी सी कस्तूरी मेथी, कटा हुआ ताजा हरा धनिया और गरम मसाला डालकर मिक्स करें. अब इसे ढककर करीब 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. इसके बाद आप देखेंगे कि आपकी लाजवाब ‘होटल स्टाइल ग्रेवी दम आलू’ बनकर पूरी तरह तैयार है. अब आप इसे अपने परिवार और दोस्तों को गरमा-गरम परोस सकते हैं. यह डिश इतनी स्वादिष्ट बनेगी कि खाने वाला हर शख्स आपकी तारीफ करता नहीं थकेगा.
