Rajasthani Leswa Lonji: एक बार खा ली तो अचार और चटनी भी लगेंगे फीके

How To Make Rajasthani Leswa Lonji: राजस्थान की पारंपरिक रसोई अपने अनूठे स्वाद और देसी व्यंजनों के लिए देशभर में प्रसिद्ध है. इन्हीं पारंपरिक व्यंजनों में एक बेहद खास नाम है लेस्वा लोंजी (गुंदे की चटनी), जो अपने खट्टे-मीठे स्वाद और औषधीय गुणों के लिए जानी जाती है. इस लोंजी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह सालभर नहीं मिलती, बल्कि केवल गर्मियों के मौसम में महज तीन महीनों के लिए ही खाने को मिलती है. इस समय राजस्थान के ग्रामीण और शहरी क्षेत्रों में इसे खूब बनाया और पसंद किया जाता है. बाजरे की रोटी, गरमा-गरम पराठे या फिर पारंपरिक दाल-बाटी के साथ इसका कॉम्बिनेशन खाने का आनंद कई गुना बढ़ा देता है.

गृहणी मदनी देवी ने बताया कि राजस्थान के कई इलाकों में लेस्वा लोंजी को पारंपरिक मुख्य भोजन के रूप में खाया जाता है. गर्मियों के दिनों में आने वाले त्योहारों, पारिवारिक आयोजनों और विशेष अवसरों पर भी मेहमानों की थाली में इसे बड़े चाव से परोसा जाता है. ऐसे में यदि आप भी अपने रोजमर्रा के सादे खाने में कुछ नया, चटपटा और पूरी तरह देसी स्वाद शामिल करना चाहते हैं, तो इस सीजन में राजस्थानी लेस्वा लोंजी एक बार जरूर ट्राई करें. इसकी आसान रेसिपी और लाजवाब स्वाद इसे हर रसोई की सबसे खास डिश बना देता है.

लेस्वा लोंजी बनाने की सामग्री और तड़का
घर पर स्वादिष्ट लेस्वा लोंजी बनाने के लिए सबसे पहले ताजे, हरे और मुलायम लेस्वा को अच्छी तरह पानी से धोकर साफ कर लें. इसके बाद इसकी डंठल हटाकर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें. तेल अच्छी तरह गर्म होने पर उसमें राई, जीरा, सौंफ, मेथी दाना और चुटकीभर हींग डालकर बढ़िया तड़का लगाएं. जैसे ही इन साबुत मसालों की खुशबू आने लगे, तब गैस की आंच धीमी करके हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसालों को हल्का सा भून लें.

खट्टे-मीठे स्वाद के लिए ऐसे तैयार करें चाशनी
मसाले भुन जाने के बाद कटे हुए लेस्वा को कड़ाही में डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक डालें. लोंजी को उसका पारंपरिक खट्टा-मीठा स्वाद देने के लिए इसमें बारीक कुटा हुआ गुड़ या चीनी मिलाएं. साथ ही खटास के लिए थोड़ा सा अमचूर पाउडर भी डालें, जिससे इसका स्वाद और अधिक निखर जाता है. अब जरूरत के अनुसार थोड़ा सा पानी डालकर कड़ाही को ढक दें और इसे धीमी आंच पर करीब 10 से 15 मिनट तक अच्छे से उबलने दें.

स्वाद और बेहतरीन पोषण का अनोखा खजाना
जब लेस्वा पूरी तरह से नरम हो जाए, गुड़ पूरी तरह पिघल जाए और मसाले उसमें अच्छी तरह समा जाएं, तब गैस बंद कर दें. तैयार लोंजी को कड़ाही से निकालकर कुछ देर ठंडा होने दें. इसका गाढ़ा, रसीला और चटपटा स्वाद हर उम्र के लोगों को बेहद पसंद आता है. इसे कांच के बर्तन में रखकर कुछ दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है. खास बात यह है कि यह मारवाड़ी व्यंजन स्वाद के साथ-साथ गर्मियों में शरीर को ठंडक और बेहतरीन पोषण भी प्रदान करता है.