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Rajma Dal Easy Recipe: राजमा-चावल का स्वाद तो हर घर में पसंद किया जाता है, लेकिन अक्सर घर का राजमा होटल या रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी ग्रेवी और खुशबू नहीं दे पाता. अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो इसकी वजह रेसिपी में नहीं, बल्कि राजमा पकाने और मसाला भूनने के तरीके में छिपी हो सकती है. जानिए किन आसान कुकिंग टिप्स को अपनाकर आप घर पर ही राजमा को गाढ़ा, स्वादिष्ट और बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल बना सकते हैं.
राजमा-चावल का नाम सुनते ही ज्यादातर लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. घर पर राजमा बनता तो अक्सर है, लेकिन होटल या रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी ग्रेवी और स्वाद हर बार नहीं आ पाता. अगर आप भी घर पर ऐसा राजमा बनाना चाहते हैं, जिसमें मसालों का स्वाद अच्छे से आए और ग्रेवी भी गाढ़ी बने, तो बनाने का तरीका थोड़ा खास रखना होगा. इन आसान स्टेप्स से आप घर पर ही रेस्टोरेंट स्टाइल राजमा तैयार कर सकते हैं.
सबसे पहले राजमा को अच्छी तरह धो लें. अब इसे पर्याप्त पानी में कम से कम 8 घंटे या रातभर के लिए भिगोकर रखें. सुबह राजमा का पानी निकाल दें. अच्छी तरह भिगोया हुआ राजमा जल्दी और आसानी से गल जाता है. अब भीगे हुए राजमा को प्रेशर कुकर में डालें. इसमें नमक और जरूरत के हिसाब से पानी डालकर 5 से 6 सीटी तक पकाएं. राजमा इतना नरम होना चाहिए कि उंगली या चम्मच से आसानी से दब जाए. अगर राजमा अच्छी तरह नहीं गलेगा तो ग्रेवी भी वैसी नहीं बनेगी.
अब कड़ाही में तेल या घी गर्म करें. इसमें जीरा और तेजपत्ता डालें. जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा हुआ प्याज डाल दें. प्याज को अच्छी तरह भूनें, जब तक उसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए. इस स्टेप में जल्दबाजी न करें, क्योंकि प्याज का अच्छी तरह भुनना स्वाद के लिए जरूरी है.
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प्याज भुनने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर करीब 2 मिनट तक पकाएं. अब टमाटर की प्यूरी डालें. साथ में हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें. मसाले को धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं. इसे तब तक भूनें, जब तक मसाले से तेल अलग दिखाई देने न लगे.
अब उबले हुए राजमा को उसके पानी के साथ कड़ाही में डाल दें. राजमा और मसाले को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद इसे धीमी आंच पर करीब 20 से 25 मिनट तक पकने दें. बीच-बीच में चम्मच से कुछ राजमा के दानों को हल्का मैश करते रहें. इससे ग्रेवी अपने आप गाढ़ी होने लगेगी.
ग्रेवी गाढ़ी होने लगे तो इसमें गरम मसाला डालें. कसूरी मेथी को हाथों से हल्का मसलकर डालें. इससे राजमा में अच्छी खुशबू आएगी. करीब 5 मिनट और पकाने के बाद ऊपर से थोड़ा मक्खन या घी डाल दें. इससे स्वाद और भी बढ़ जाएगा.
राजमा को अच्छी तरह भिगोना सबसे जरूरी है. प्याज और टमाटर के मसाले को भी जल्दबाजी में न पकाएं. राजमा को मसाले में धीमी आंच पर अच्छी तरह पकने दें, ताकि मसालों का स्वाद उसमें अच्छे से मिल जाए. परोसने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डाल दें.
अब आपका गाढ़ा और स्वादिष्ट राजमा तैयार है. इसे गरमागरम स्टीम्ड बासमती चावल, जीरा राइस या तंदूरी रोटी के साथ परोस सकते हैं. साथ में प्याज का सलाद और नींबू रख दें तो स्वाद और बढ़ जाएगा. इस तरह थोड़ी सी सावधानी और सही तरीके से घर का साधारण राजमा भी काफी हद तक रेस्टोरेंट स्टाइल बनाया जा सकता है.
