कच्चे आम से बनता है ये केरल का ‘कडुमंगा अचार’, बना रहा है लोगों को दीवाना

केरल की रसोई में कई ऐसे पारंपरिक स्वाद मिलते हैं जो साधारण होकर भी बेहद खास होते हैं. उन्हीं में से एक है कच्चे आम से बनने वाला “कडुमंगा अचार”. यह अचार देखने में जितना सिंपल है, स्वाद में उतना ही दमदार. खास बात यह है कि यह अचार केरल के लगभग हर घर में किसी न किसी रूप में जरूर बनाया जाता है और गरम चावल के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. इस अचार की सबसे बड़ी खासियत इसका देसी और ऑथेंटिक फ्लेवर है, जो नारियल तेल और पारंपरिक मसालों से आता है. आइए इसे बनाने का आसान तरीका जानते हैं.

कडुमंगा अचार बनाने की आसान रेसिपी

छोटे कच्चे आम (कडुमंगा) – 5 से 6
सरसों के दाने – 1 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 4 से 5
हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
हींग – एक चुटकी
करी पत्ता – 8 से 10 पत्ते
नमक – स्वाद अनुसार
नारियल तेल – 3 से 4 बड़े चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि:
सबसे पहले कच्चे आम को अच्छे से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें
एक पैन में नारियल तेल गर्म करें
उसमें सरसों के दाने डालकर चटकने दें
फिर सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें
अब इसमें हल्दी और हींग डालकर हल्का भून लें
इसके बाद कटे हुए आम डाल दें और अच्छे से मिला दें
नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर धीमी आंच पर 5–7 मिनट पकाएं
जब आम थोड़ा नरम हो जाए और मसाले अच्छे से मिल जाएं, तो गैस बंद कर दें
इसे ठंडा होने दें और फिर किसी साफ जार में भरकर रख दें

स्वाद कैसा होता है?
कडुमंगा अचार का स्वाद एक साथ खट्टा, तीखा और हल्का मसालेदार होता है. जब इसे गरम-गरम चावल के साथ खाया जाता है, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. केरल के ज्यादातर घरों में यह रोज़ के खाने का हिस्सा होता है और लोग इसे बहुत पसंद करते हैं.