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How to make dahi puri at home : गर्मियों के इस मौसम में जब कुछ तीखा, चटपटा और ठंडा-ठंडा खाने का मन करे, तो ‘दही पूरी’ से बेहतर कुछ नहीं हो सकता. आजकल बाज़ार में इसकी खूब डिमांड है, क्योंकि इसकी तासीर ठंडी होती है और इसे खाते ही शरीर को तुरंत तरावट और आराम मिलता है.
आप घर पर ही मार्केट से भी ज़्यादा टेस्टी और हाइजीनिक दही पूरी आसानी से बना सकते हैं.
Dahi Puri Chaat Recipe : गर्मियों के इस टॉर्चर वाले मौसम में जब दोपहर को कुछ ठंडा, तीखा और चटपटा खाने का मन करे, तो जुबां पर सबसे पहला नाम आता है दही पूरी का! आजकल बाज़ार में इस स्ट्रीट फूड की भारी डिमांड है. वजह बिल्कुल साफ है; दही की ठंडी तासीर पेट को तुरंत राहत देती है और तीखी-मीठी चटनी मूड फ्रेश कर देती है. लेकिन हाइजीन के चक्कर में बाहर जाने की क्या ज़रूरत? अगर आपका मन भी इसे खाने का कर रहा है, तो बाज़ार जाने की बिल्कुल ज़रूरत नहीं है. आप घर पर ही मार्केट से भी ज़्यादा टेस्टी और हाइजीनिक दही पूरी आसानी से बना सकते हैं. आइए जानते हैं इसकी बेहद आसान रेसिपी:
दही पूरी बनाने के लिए सामग्री (Ingredients)-
गोलगप्पे/पूरी: रेडीमेड (बाज़ार से ला सकते हैं)
दही: ठंडा और थोड़ा गाढ़ा
काले चने: आधा कप (उबले हुए)
आलू: 2-3 (उबले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
बारीक कटा प्याज: 1 छोटा चम्मच
पूरी के लिए हरी चटनी: धनिया-पुदीने की तीखी चटनी
मीठी चटनी: इमली और खजूर की चटनी
मसाले: भुना जीरा पाउडर (काला जीरा), चाट मसाला, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर
सेव: गार्निशिंग के लिए बारीक वाली नायलॉन सेव
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
बनाने का आसान तरीका (Step-by-Step Recipe)-
स्टेप 1: चने और आलू तैयार करें
काले चनों को रातभर या 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. इसके बाद कुकर में थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह उबाल लें और पानी छानकर अलग रख लें. उबले हुए आलुओं को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें. अब एक कटोरी में आलू लें और उसमें थोड़ी सी लाल मिर्च, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला और काला नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. ऊपर से थोड़ा हरा धनिया मिला दें.
स्टेप 2: तैयार करें स्पेशल मसालेदार दही
एक बर्तन में ठंडा दही लें. इसमें थोड़ा सा चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च और काला नमक डालें. इसे अच्छी तरह फेंट लें. दही को बहुत ज़्यादा गाढ़ा न रखें, इसमें 2 चम्मच पानी मिलाकर हल्का सा पतला (रनी टेक्सचर) कर लें ताकि यह पूरियों के अंदर अच्छे से जा सके.
स्टेप 3: ऐसे सजाएं दही पूरी
अब एक प्लेट में गोलगप्पे रखें और उनके बीच में उंगली से छोटा सा छेद कर लें. हर पूरी के अंदर सबसे पहले मसालेदार आलू के टुकड़े डालें. इसके बाद थोड़े से उबले हुए काले चने और बारीक कटा प्याज भरें. अब चम्मच की मदद से पूरियों को ठंडे-ठंडे मसालेदार दही से ऊपर तक भर दें. ऊपर से स्वाद के अनुसार खट्टी-मीठी इमली की चटनी और तीखी हरी चटनी डालें. अब थोड़ा सा भुना जीरा, चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर ऊपर से छिड़कें (स्प्रिंकल करें). आख़िर में ढेर सारी बारीक सेव और हरे धनिए से सजाएं. आपकी सुपर टेस्टी, ठंडी-ठंडी दही पूरी तैयार है!
शेफ की खास टिप्स (Expert Tips)
पहले से करें तैयारी: चने उबालना, आलू का मसाला, दही और चटनी जैसी तैयारियां पहले से करके रख लें. इससे पूरियां झटपट असेंबल हो जाएंगी.
तुरंत करें सर्व: दही पूरी को प्लेट में सजाते ही तुरंत खाएं. अगर आप इसे थोड़ी देर भी रख देंगे, तो दही और चटनी की वजह से पूरियां नरम (Soggy) हो जाएंगी और उनका क्रंची मज़ा खत्म हो जाएगा.
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मैंने लेडी श्रीराम कॉलेज फॉर वूमन से अपनी ग्रेजुएशन और मिरांडा हाउस से मास्टर्स की डिग्री पूरी की है. पत्रकारिता करियर की शुरुआत दूरदर्शन(2009) से की, जिसके बाद दैनिक भास्कर सहित कई प्रमुख अख़बारों में मेनस्ट्र…और पढ़ें
