कोलकाता का नाम आते ही स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड याद आने लगता है, और उनमें काठी रोल का नाम सबसे ऊपर आता है. बाहर से हल्का कुरकुरा पराठा, अंदर मसालेदार स्टफिंग और ऊपर से चटनी-प्याज का स्वाद इसे बेहद खास बना देता है. यही वजह है कि बच्चे हों या बड़े, हर कोई इसे बड़े चाव से खाता है. अगर आप भी बाजार जैसा काठी रोल घर पर बनाना चाहते हैं, तो अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है.
घर पर बना काठी रोल ज्यादा साफ-सुथरा, ताजा और अपने स्वाद के हिसाब से तैयार किया जा सकता है. आप इसमें पनीर, चिकन, आलू या मिक्स वेज कुछ भी भर सकते हैं. अगर घर में बच्चे सब्जियां खाने में नखरे करते हैं, तो यह तरीका उनके लिए भी शानदार है. रोल के अंदर स्वादिष्ट भरावन डालते ही बच्चा भी मजे से खा जाएगा.
काठी रोल बनाने के लिए जरूरी सामान
दो कप मैदा, थोड़ा नमक, दो चम्मच तेल, जरूरत अनुसार पानी, एक प्याज बारीक कटा हुआ, एक शिमला मिर्च कटी हुई, एक कप पनीर या उबला चिकन, आधा चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच गरम मसाला, नमक स्वाद अनुसार, टमाटर सॉस, हरी चटनी और थोड़ा चाट मसाला लें. चाहें तो खीरा और पत्ता गोभी भी डाल सकते हैं.
सबसे पहले पराठे का आटा तैयार करें
एक बर्तन में मैदा, नमक और थोड़ा तेल डालें. अब धीरे-धीरे पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें. आटे को 15 से 20 मिनट ढककर रख दें. इससे पराठा मुलायम बनेगा. बाद में इसकी लोइयां बनाकर बेल लें.
स्टफिंग कैसे बनाएं
पैन में थोड़ा तेल गरम करें. इसमें प्याज डालकर हल्का भूनें. अब शिमला मिर्च डालें और दो मिनट चलाएं. इसके बाद पनीर के टुकड़े या उबला चिकन डाल दें. अब नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं. चाहें तो थोड़ा चाट मसाला भी डाल सकते हैं. 3 से 4 मिनट पकाकर गैस बंद कर दें. आपकी टेस्टी स्टफिंग तैयार है.
पराठा सेकने का सही तरीका
अब तवा गरम करें और बेली हुई लोई को हल्का तेल लगाकर सेक लें. दोनों तरफ सुनहरा होने तक पकाएं. अगर आप असली काठी रोल जैसा स्वाद चाहते हैं, तो पराठे पर एक फेंटा हुआ अंडा फैलाकर भी सेक सकते हैं. इससे रोल और ज्यादा स्वादिष्ट लगता है. बिना अंडे के भी यह बहुत अच्छा बनता है.
अब रोल तैयार करें
तैयार पराठा प्लेट में रखें. उस पर हरी चटनी या सॉस लगाएं. अब बीच में तैयार स्टफिंग रखें. ऊपर से प्याज, खीरा, पत्ता गोभी और थोड़ा चाट मसाला डालें. चाहें तो नींबू भी निचोड़ सकते हैं. अब इसे टाइट रोल की तरह लपेट लें. नीचे से पेपर या फॉइल लगा दें ताकि पकड़ने में आसान रहे. अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं तो मिर्च कम रखें. पनीर, चीज और हल्का सॉस डालकर रोल बनाएं. बच्चे इसे बहुत पसंद करेंगे. आप चाहें तो छोटे-छोटे रोल बनाकर टिफिन में भी दे सकते हैं.
घर का काठी रोल क्यों है बेहतर
घर पर बना काठी रोल साफ-सुथरा होता है और इसमें तेल-मसाले भी अपने हिसाब से रख सकते हैं. बाजार जैसा स्वाद भी मिलेगा और सेहत का ध्यान भी रहेगा. एक बार यह आसान रेसिपी बना ली, तो बार-बार खाने का मन करेगा.
