Mango Sweet Recipe: गर्मियों का मौसम आते ही आम की मिठास हर घर की रसोई तक पहुंच जाती है. ज्यादातर लोग आम से शेक, आमरस, आइसक्रीम या फिर मैंगो केक बनाकर उसका स्वाद लेते हैं, लेकिन अगर इस बार आप कुछ अलग बनाना चाहते हैं तो भुनी हुई सूजी और पके आम से तैयार होने वाली यह खास मिठाई जरूर ट्राई करें. इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें मावा या खोया डालने की जरूरत नहीं पड़ती, फिर भी स्वाद इतना शानदार आता है कि पहली ही बाइट में लोगों का दिल जीत लेती है.
बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से मुलायम यह मिठाई चाशनी में डूबने के बाद बिल्कुल स्पंजी बन जाती है, अगर घर में कोई मेहमान आने वाला हो या बच्चों की पसंद की कोई नई स्वीट डिश बनानी हो, तो यह रेसिपी बेहतरीन साबित हो सकती है. ‘रिंकू की रसोई’ की यह आसान रेसिपी कम सामान में तैयार हो जाती है और इसे बनाने के लिए किसी खास अनुभव की भी जरूरत नहीं होती. आइए जानते हैं कि इस स्वादिष्ट मैंगो रसभरी मिठाई को घर पर कैसे बनाया जाए.
पके आम का सही चुनाव क्यों है जरूरी?
इस मिठाई का स्वाद काफी हद तक आम की मिठास पर टिका होता है. इसलिए हमेशा ऐसे आम चुनें जो पूरी तरह पके हों लेकिन बहुत ज्यादा नरम न हों. थोड़ा सख्त आम कद्दूकस करने में आसान रहता है और उसके लच्छे भी अच्छे बनते हैं. सबसे पहले आमों को अच्छी तरह धो लें, फिर छीलकर मोटी जाली वाले कद्दूकस से ग्रेट कर लें. इससे लंबे और रसदार लच्छे तैयार होंगे, जो मिठाई को बेहतरीन स्वाद देंगे.
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सूजी को सही तरीके से भूनना सबसे अहम
एक कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें. अब आधा कप बारीक सूजी डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तीन से चार मिनट तक भूनें. ध्यान रखें कि सूजी का रंग ज्यादा भूरा न हो. बस उसका कच्चापन खत्म होना चाहिए. अच्छी तरह भुनी हुई सूजी ही मिठाई को बढ़िया बनावट देती है.
बिना मावा भी मिलेगा शाही स्वाद
अब भुनी हुई सूजी में आधा चम्मच कॉर्न स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद दो चम्मच मिल्क पाउडर और थोड़ा इलायची पाउडर डाल दें. मिल्क पाउडर इस मिठाई को मावा जैसा स्वाद देता है, जबकि इलायची इसकी खुशबू को और भी खास बना देती है.
आम और सूजी का मिश्रण कैसे तैयार करें?
अब डेढ़ कप कद्दूकस किया हुआ आम सूजी वाले मिश्रण में डालें. गैस की आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें. कुछ ही मिनटों में मिश्रण गाढ़ा होकर एक डो की तरह तैयार होने लगेगा. जब यह कड़ाही छोड़ने लगे, तब गैस बंद कर दें. अब एक प्लेट में हल्का घी लगाकर इस मिश्रण को निकालें और करीब पांच मिनट तक ढककर रख दें ताकि यह थोड़ा सेट हो जाए.
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चाशनी बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
एक पतीले में आधा कप चीनी और एक कप पानी डालकर गर्म करें. चीनी पूरी तरह घुल जाए तो इसमें थोड़ा इलायची पाउडर डाल दें. चाहें तो हल्का फूड कलर भी मिला सकते हैं. चाशनी को केवल तीन से चार मिनट तक पकाएं. इसे ज्यादा गाढ़ा नहीं करना है. हल्की चिपचिपी चाशनी ही इस मिठाई के लिए सही रहती है.
ऐसे बनाएं गोल-गोल बॉल्स
जब आम का मिश्रण हल्का गुनगुना रह जाए, तब हाथों पर थोड़ा घी लगाकर उसे अच्छी तरह मसल लें. इससे मिश्रण चिकना हो जाएगा. अब छोटे-छोटे बराबर आकार के गोले बना लें. कोशिश करें कि इनमें दरार न रहे, इससे तलते समय बॉल्स फटेंगे नहीं.
गोल्डन ब्राउन होने तक करें फ्राई
कड़ाही में घी या तेल मध्यम आंच पर गर्म करें. अब तैयार बॉल्स डालें और हल्के हाथ से पलटते रहें. कुछ ही देर में ये सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे. बहुत तेज आंच पर तलने से ये बाहर से जल्दी पक जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं.
आखिर में चाशनी में डुबोना न भूलें
फ्राई किए हुए बॉल्स को तुरंत गर्म चाशनी में डाल दें और कम से कम एक घंटे तक डूबा रहने दें. इस दौरान बॉल्स चाशनी को अच्छी तरह सोख लेंगे और पहले से ज्यादा मुलायम और स्पंजी बन जाएंगे. इसके बाद इन्हें ठंडा या हल्का गुनगुना परोस सकते हैं. चाहें तो ऊपर से कटे हुए पिस्ता, बादाम या केसर से सजाकर इसका स्वाद और भी बढ़ाया जा सकता है.
