Button Papdi Chaat Recipe: शाम होते ही कुछ चटपटा और कुरकुरा खाने का मन करने लगे, तो पापड़ी चाट का नाम सबसे पहले याद आता है, लेकिन इस बार सामान्य पापड़ी चाट नहीं, बल्कि उल्हासनगर की मशहूर बटन पापड़ी चाट ट्राई कीजिए. इसका स्वाद इसलिए अलग है क्योंकि इसमें छोटी-सी बटन पाव या बटर टोस्ट को चाट का खास हिस्सा बनाया जाता है. खट्टा-मीठा इमली वाला पानी, तीखी हरी चटनी, उबले आलू, कुरकुरी पापड़ी और सेव जब एक साथ मिलते हैं, तो हर निवाले में अलग स्वाद महसूस होता है.
खास बात यह है कि इसके लिए आपको किसी खास चाट की दुकान तक जाने की जरूरत नहीं है. घर में रखी कुछ सामान्य चीजों से इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है, अगर आपको स्ट्रीट फूड पसंद है और कुछ नया बनाने का मन है, तो यह रेसिपी आपके काम आ सकती है. इसे शाम की छोटी भूख या घर आए मेहमानों के लिए भी बनाया जा सकता है.
क्या है उल्हासनगर की बटन पापड़ी चाट?
उल्हासनगर की बटन पापड़ी चाट को सिंधी स्ट्रीट फूड से जोड़ा जाता है. इसकी खासियत इसका बेस है. सामान्य पापड़ी की जगह इसमें छोटे सूखे बटन पाव या बटर टोस्ट इस्तेमाल किए जाते हैं. इन्हें हल्के से इमली वाले पानी में डुबोया जाता है और फिर हरी चटनी, आलू, पापड़ी, सेव और मसालों के साथ सजाया जाता है. यही छोटा बदलाव चाट के स्वाद और टेक्सचर को बाकी चाट से अलग बना देता है. घर पर बनाते समय सबसे जरूरी बात यह है कि बटन पाव को पानी में ज्यादा देर न डुबोएं, वरना वे बहुत नरम हो सकते हैं.
पहले तैयार करें खट्टा-मीठा इमली वाला पानी
इसके लिए 50 ग्राम इमली, 1-2 टुकड़े गुड़, 1 कप गर्म पानी, आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच काला नमक, आधा चम्मच सोंठ, आधा चम्मच भुना जीरा पाउडर, आधा चम्मच चाट मसाला, लाल मिर्च और एक-दो चुटकी हींग लें. इमली और गुड़ को गर्म पानी में करीब 15-20 मिनट भिगोएं. फिर हाथ से अच्छी तरह मसलकर छान लें. इसमें मसाले और 3-4 कप पानी डालकर मिलाएं. स्वाद चखकर नमक या गुड़ की मात्रा कम-ज्यादा कर सकते हैं. आखिर में बर्फ डालकर इसे ठंडा कर लें.
हरे पानी में आएगा असली चटपटा स्वाद
हरे पानी के लिए दो मुट्ठी धनिया, एक मुट्ठी पुदीना, 5-6 हरी मिर्च, थोड़ा अदरक, 1-2 लहसुन की कलियां, आधे नींबू का रस, नमक और कुछ बर्फ के टुकड़े लें. सारी चीजों को थोड़े पानी के साथ पीसकर गाढ़ी चटनी तैयार करें. इसका थोड़ा हिस्सा अलग रख लें. बाकी चटनी में 3-4 कप पानी मिलाएं. अब इसमें काला नमक, चाट मसाला, भुना जीरा और पानी पूरी मसाला या जलजीरा डालें. इससे चटपटा हरा पानी तैयार हो जाएगा.
बाकी सामग्री ऐसे रखें तैयार
3-4 उबले आलू काट लें. बारीक कटा प्याज, थोड़ा चुकंदर और हरा धनिया अलग रखें. साथ में बेसन पापड़ी, सेव और चाट मसाला भी तैयार रखें. मिनी पाव को बीच से काट लें. अगर बटन पाव उपलब्ध नहीं है, तो मिनी पाव को कुछ घंटे खुली प्लेट में रख सकते हैं. इससे उसमें हल्का सूखापन आ जाएगा. जरूरत हो तो इसे हल्का टोस्ट करके भी इस्तेमाल किया जा सकता है.
ऐसे बनाएं बटन पापड़ी चाट
सबसे पहले 6-8 बटन पाव लें और उन्हें इमली वाले पानी में सिर्फ 1-2 सेकंड के लिए डुबोकर तुरंत निकाल लें. अब ऊपर से हरी चटनी लगाएं और उबले आलू रखें. इसके बाद मसालेदार हरा पानी डालें. अब हल्का चाट मसाला छिड़कें और हाथ से तोड़ी हुई बेसन पापड़ी और सेव डालें. ऊपर से थोड़ा इमली वाला पानी डालकर प्याज, चुकंदर और हरा धनिया डालें. चाट को ज्यादा देर रखने के बजाय तुरंत सर्व करें, तभी पाव और पापड़ी का कुरकुरापन बेहतर महसूस होगा.
स्वाद बढ़ाने के लिए छोटी-सी ट्रिक
अगर आपको चाट में ज्यादा खट्टा-मीठा स्वाद पसंद है, तो इमली वाले पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं. वहीं तीखा पसंद करने वाले हरी मिर्च या हरी चटनी बढ़ा सकते हैं. घर में मौजूद सामग्री के हिसाब से इसे आसानी से अपने स्वाद के मुताबिक बनाया जा सकता है.
