त्योहार का बढ़ाइए जायका, घर पर बनाएं कुरकुरे और स्वादिष्ट शक्कर पारे, जानिये रेसिपी

शक्कर पारे एक पारंपरिक भारतीय मीठा नाश्ता है, जो खासकर दिवाली, होली और अन्य त्योहारों पर बनाया जाता है. इसका स्वाद कुरकुरा, मीठा और बेहद लाजवाब होता है. बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी इसे बड़े चाव से खाते हैं. इसे घर पर बनाना बहुत आसान है और यह कई दिनों तक सुरक्षित भी रहता है.

आवश्यक सामग्री

मैदा – 2 कप
घी – 4 बड़े चम्मच
दूध – ½ कप (आवश्यकतानुसार)
तलने के लिए तेल या घी
चाशनी के लिए
चीनी – 1 कप
पानी – ½ कप
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. आटा तैयार करें

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा लें. इसमें घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं. घी और मैदा को हाथों से तब तक मसलें जब तक मिश्रण ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए. यह प्रक्रिया शक्कर पारों को कुरकुरा बनाने में मदद करती है.

अब थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए सख्त आटा गूंध लें. आटा बहुत ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए. गूंधे हुए आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें.

2. शक्कर पारे काटें

आराम किए हुए आटे को दो या तीन हिस्सों में बांट लें. एक हिस्सा लेकर मोटी रोटी की तरह बेलें. रोटी न बहुत पतली हो और न बहुत मोटी. अब चाकू या पिज्जा कटर की मदद से इसे छोटे-छोटे चौकोर या डायमंड आकार में काट लें.

3. तलने की प्रक्रिया

एक कढ़ाही में तेल या घी गर्म करें. तेल मध्यम गर्म होना चाहिए. कटे हुए टुकड़ों को धीरे-धीरे तेल में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें. तेज आंच पर तलने से वे बाहर से जल्दी पक जाएंगे और अंदर से कच्चे रह सकते हैं.

तले हुए शक्कर पारों को निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए. इसी तरह सारे टुकड़े तल लें.

4. चाशनी बनाएं

एक पैन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें. चीनी पूरी तरह घुलने दें. इसके बाद मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक एक तार की चाशनी तैयार न हो जाए. चाहें तो इसमें इलायची पाउडर मिला सकते हैं, जिससे स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है.

5. चाशनी में मिलाएं

जब चाशनी तैयार हो जाए तो गैस धीमी कर दें और उसमें तले हुए शक्कर पारे डालें. अच्छी तरह चलाते रहें ताकि सभी टुकड़ों पर चाशनी समान रूप से चिपक जाए. कुछ ही मिनटों में चीनी की परत जमने लगेगी. तब गैस बंद कर दें.

शक्कर पारों को एक बड़ी प्लेट में फैलाकर ठंडा होने दें. ठंडा होने पर ये और अधिक कुरकुरे हो जाते हैं.

सुझाव

अधिक कुरकुरे शक्कर पारे के लिए आटा सख्त गूंधें.
तलते समय आंच मध्यम रखें.
चाशनी एक तार की होनी चाहिए, तभी चीनी की सफेद परत अच्छी बनती है.
इन्हें एयरटाइट डिब्बे में भरकर 2 से 3 सप्ताह तक सुरक्षित रखा जा सकता है.