Dal cooking tips: दाल लगभग हर भारतीय रसोई का अहम हिस्सा है. कभी दाल चावल, कभी दाल रोटी तो कभी खिचड़ी, हर घर में रोज किसी न किसी रूप में दाल जरूर बनती है. हालांकि कई बार ऑफिस से लौटने के बाद या सुबह जल्दी में सबसे बड़ी परेशानी यही होती है कि दाल पकने में काफी समय लग जाता है. ऐसे में लोग जल्दी पकाने के लिए कई तरीके अपनाते हैं, लेकिन कई बार स्वाद और बनावट दोनों बिगड़ जाते हैं. अच्छी बात यह है कि कुछ आसान किचन ट्रिक्स अपनाकर दाल को जल्दी भी पकाया जा सकता है और उसका असली स्वाद भी बरकरार रखा जा सकता है. आइए जानते हैं वे आसान तरीके जो हर रसोई में काम आ सकते हैं.
दाल को हल्का सूखा भून लें
अगर दाल जल्दी पकानी है तो सबसे पहले उसे दो से तीन मिनट तक बिना तेल के हल्का भून लें. ऐसा करने से दाल की अतिरिक्त नमी कम हो जाती है और उबालने पर वह जल्दी गलने लगती है. साथ ही दाल में हल्की सी खुशबू भी आ जाती है, जिससे उसका स्वाद और बेहतर लगता है.
छोटी दालों का करें चुनाव
अगर समय कम है तो मसूर दाल, मूंग दाल या अरहर दाल जैसी छोटी और छिलका उतरी हुई दालें चुनें. ये साबुत चना दाल या साबुत उड़द की तुलना में काफी जल्दी पक जाती हैं. रोजमर्रा के खाने के लिए ये बेहतर विकल्प मानी जाती हैं.
बीच में हल्का मैश करें
अगर दाल पकने में ज्यादा समय ले रही है, तो करीब 10 से 15 मिनट बाद कलछी या हैंड ब्लेंडर से उसे हल्का सा मैश कर दें. इससे दाल जल्दी गल जाती है और उसका टेक्सचर भी ज्यादा क्रीमी हो जाता है. ध्यान रखें कि पूरी दाल को पेस्ट न बनाएं.
नमक आखिर में डालें
बहुत से लोग शुरुआत में ही नमक डाल देते हैं, लेकिन ऐसा करने से दाल के दाने देर से गल सकते हैं. बेहतर होगा कि दाल अच्छी तरह पक जाने के बाद ही उसमें नमक मिलाएं. इससे दाल जल्दी भी पकती है और स्वाद भी बेहतर आता है.
टमाटर और खट्टी चीजें बाद में डालें
टमाटर, इमली या नींबू जैसी खट्टी चीजें दाल को जल्दी गलने नहीं देतीं. इसलिए पहले दाल को पूरी तरह पकने दें और उसके बाद ही टमाटर या दूसरी खट्टी सामग्री डालें. इससे समय भी बचेगा और दाल का स्वाद भी अच्छा रहेगा.
एक चुटकी बेकिंग सोडा कर सकता है मदद
अगर दाल जल्दी बनानी है तो एक पूरे बर्तन में सिर्फ एक छोटी चुटकी बेकिंग सोडा डाल सकते हैं. इससे दाल जल्दी नरम हो जाती है. हालांकि इसकी मात्रा बहुत कम रखें, क्योंकि ज्यादा बेकिंग सोडा स्वाद और रंग दोनों बदल सकता है.
इन गलतियों से बचें
दाल बनाते समय कुछ छोटी गलतियां भी उसे देर से पकने का कारण बनती हैं. दाल को बिना धोए न पकाएं. जरूरत से ज्यादा पानी न डालें. शुरुआत से ही टमाटर या इमली न मिलाएं. साथ ही दाल को शुरू में अच्छी आंच पर उबाल आने दें, उसके बाद आंच कम करें.
दाल का स्वाद बढ़ाने के आसान तरीके
जल्दी दाल पक जाने के बाद उसका स्वाद बढ़ाना भी जरूरी है. इसके लिए देसी घी में जीरा, लहसुन, प्याज या हींग का तड़का लगाएं. ऊपर से हरा धनिया डालें. अगर दाल ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो गर्म पानी मिलाएं, ठंडा पानी नहीं. इससे दाल का स्वाद और बनावट दोनों अच्छी बनी रहती हैं.
थोड़ी सी समझदारी से बच सकता है काफी समय
दाल जल्दी पकाना सिर्फ प्रेशर कुकर पर निर्भर नहीं करता, बल्कि सही समय पर सही चीज डालना भी उतना ही जरूरी है. अगर आप इन आसान ट्रिक्स को अपनाएंगे, तो दाल कम समय में तैयार होगी और उसका स्वाद भी पहले जैसा ही रहेगा. इससे रोज की कुकिंग आसान होगी और बिना ज्यादा मेहनत के स्वादिष्ट दाल तैयार की जा सकेगी.
