Bihar Aam Kuchha Achar: भारतीय रसोई में अचार सिर्फ एक साइड डिश नहीं, बल्कि खाने का स्वाद कई गुना बढ़ाने वाला साथी माना जाता है. दाल-चावल हो, पराठा हो या सादा रोटी, अगर साथ में चटपटा अचार मिल जाए तो पूरी थाली का मजा बदल जाता है. यही वजह है कि हर राज्य का अपना एक खास अचार होता है, जिसकी खुशबू और स्वाद उसकी पहचान बन जाती है. अगर आप भी रोज एक जैसा आम का अचार खाकर कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो बिहार का ट्रेडिशनल आम कुच्चा अचार आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकता है.
इसकी खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए लंबे समय तक धूप में सुखाने की जरूरत नहीं पड़ती और सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह लंबे समय तक स्वाद बनाए रखता है. आइए जानते हैं इस पारंपरिक रेसिपी को घर पर आसान तरीके से कैसे बनाया जा सकता है.
क्या है बिहार का ट्रेडिशनल आम कुच्चा अचार?
बिहार की रसोई अपने देसी स्वाद और पारंपरिक व्यंजनों के लिए जानी जाती है. यहां बनने वाला आम कुच्चा अचार भी उन्हीं खास व्यंजनों में शामिल है. दूसरे आम के अचारों की तुलना में इसमें कच्चे आम को बारीक या दरदरा पीसकर मसालों के साथ तैयार किया जाता है. यही वजह है कि इसका स्वाद हर निवाले में बराबर महसूस होता है. घरों में यह अचार अक्सर गर्मियों के मौसम में बनाया जाता है. कई परिवारों में आज भी पुरानी पीढ़ी की रेसिपी के अनुसार इसे तैयार किया जाता है, जिसे सालभर खाने के लिए संभालकर रखा जाता है.
आम कुच्चा अचार बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट अचार के लिए आपको कच्चे आम, हरी मिर्च, अदरक, नमक, हल्दी पाउडर, सौंफ, मेथी दाना, अजवाइन, काली मिर्च, जीरा, सूखी लाल मिर्च, लौंग, पीली सरसों, कश्मीरी लाल मिर्च, सरसों का तेल, हींग, कलौंजी और एप्पल साइडर विनेगर की जरूरत होगी. मसालों का सही संतुलन ही इस अचार को उसका असली स्वाद देता है. इसलिए मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है.
कैसे बनाएं बिहार का आम कुच्चा अचार?
पहला स्टेप- आम की तैयारी
सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धोकर रातभर पानी में भिगो दें. अगले दिन आम, अदरक और हरी मिर्च को पूरी तरह सुखा लें ताकि इनमें बिल्कुल भी नमी न बची हो. नमी रहने से अचार जल्दी खराब हो सकता है. अब आम के छोटे-छोटे टुकड़े करके उन्हें मिक्सर में दरदरा पीस लें. ध्यान रखें कि इसका पेस्ट नहीं बनाना है. इसी तरह अदरक और हरी मिर्च को भी हल्का दरदरा पीस लें.
दूसरा स्टेप- मसालों का मेल
अब पिसे हुए आम, अदरक और मिर्च में हल्दी और नमक मिलाकर किसी साफ बर्तन में ढककर रख दें. कुछ समय बाद आम अपना पानी छोड़ देगा और मसाले उसमें अच्छी तरह मिल जाएंगे. दूसरी तरफ सौंफ, मेथी, अजवाइन, काली मिर्च, जीरा, सूखी लाल मिर्च और लौंग को धीमी आंच पर हल्का भून लें. गैस बंद करने के बाद इसमें पीली सरसों मिलाएं और ठंडा होने पर इसे दरदरा पीस लें. अब इस मसाले को आम के मिश्रण में डालें और साथ में कश्मीरी लाल मिर्च भी मिला दें. इस मिश्रण को दो दिनों तक ढककर रखें और हर 12 घंटे में साफ चम्मच से चलाते रहें.
तीसरा स्टेप- तेल का तड़का
दो दिन बाद सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म करें. तेल थोड़ा ठंडा होने लगे तो उसमें हींग और कलौंजी डालें. अब यह तेल अचार में मिला दें. इसके साथ बचा हुआ नमक और एप्पल साइडर विनेगर भी डालकर अच्छी तरह मिला लें. अचार तैयार होने के बाद इसे साफ, सूखे कांच के जार में भरकर रखें. कुछ दिनों बाद इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है.
इस अचार की सबसे बड़ी खासियत
आमतौर पर पारंपरिक अचार बनाने में कई दिनों तक धूप दिखाने की जरूरत पड़ती है, लेकिन आम कुच्चा अचार में यह झंझट काफी कम हो जाता है. यही वजह है कि व्यस्त दिनचर्या वाले लोग भी इसे आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं. अगर साफ-सफाई का ध्यान रखा जाए और सूखे चम्मच का इस्तेमाल किया जाए, तो यह अचार लंबे समय तक सुरक्षित रह सकता है. इसका स्वाद पराठे, दाल-चावल, खिचड़ी और यहां तक कि सादे खाने के साथ भी खूब पसंद किया जाता है.
अचार बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
अचार बनाते समय सभी सामग्री पूरी तरह सूखी होनी चाहिए. कांच का जार भी नमी रहित होना चाहिए. हमेशा सूखे और साफ चम्मच से ही अचार निकालें. इससे अचार का स्वाद और गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रहती है.
