Jhinga Chana Dal Recipe: तोरई का नाम सुनते ही अगर घर में किसी का चेहरा उतर जाता है, तो इस बार इसे थोड़ा अलग अंदाज में बनाकर देखिए. चना दाल के साथ बनी झींगा की यह सब्जी रोज की साधारण सब्जी से बिल्कुल अलग स्वाद देती है. यहां झींगा से मतलब सी-फूड नहीं, बल्कि कई इलाकों में तोरई के लिए इस्तेमाल होने वाला नाम है. खासकर यूपी और बिहार के कुछ हिस्सों में तोरई को झींगा या झिंगनी भी कहा जाता है. इसी वजह से इस सब्जी का नाम पहली बार सुनने पर थोड़ी गलतफहमी हो सकती है.
रिंकू की रसोई से सामने आई इस तरह की रेसिपी में नरम तोरई, चना दाल और मसालेदार ग्रेवी का बढ़िया मेल मिलता है. सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए कोई बहुत खास सामग्री नहीं चाहिए. घर में मौजूद मसालों से ही स्वादिष्ट और भरपूर सब्जी तैयार हो जाती है.
झींगा चना दाल की सब्जी क्यों है खास?
तोरई को अक्सर हल्की और फीकी सब्जी मान लिया जाता है. कई घरों में इसे देखकर बच्चे तुरंत दूसरी सब्जी की मांग करने लगते हैं, लेकिन चना दाल के साथ इसका स्वाद काफी बदल जाता है. दाल सब्जी को थोड़ा गाढ़ापन देती है, जबकि तोरई पकने के बाद नरम होकर मसालों का स्वाद अच्छी तरह पकड़ लेती है. इस सब्जी को रोटी, पराठे या चावल के साथ आसानी से परोसा जा सकता है. खासकर दोपहर के खाने में यह एक बढ़िया घरेलू विकल्प बन सकती है.
बनाने से पहले कर लें ये तैयारी
सबसे पहले तोरई को अच्छी तरह धोकर छील लें. इसके बाद इसे छोटे टुकड़ों में काटकर अलग रख दें. चना दाल को कम से कम 30 से 60 मिनट पहले पानी में भिगोना बेहतर रहेगा. इससे दाल जल्दी पकती है और सब्जी का टेक्सचर भी अच्छा रहता है. अब टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें. ताजा तैयार किया गया यह मसाला सब्जी की ग्रेवी को अच्छा स्वाद और खुशबू देगा.
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कुकर में लगाएं मसालेदार तड़का
अब गैस पर कुकर रखें और उसमें थोड़ा तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर जीरा, राई और चुटकी भर हींग डालें. तड़का चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज डालकर मध्यम आंच पर भूनें. प्याज को बहुत ज्यादा गहरा करने की जरूरत नहीं है. हल्का सुनहरा रंग आते ही अगला मसाला डाल सकते हैं. अब भीगी हुई चना दाल कुकर में डालें और करीब दो से तीन मिनट तक प्याज के साथ भूनें. इसके बाद तैयार टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डाल दें.
मसालों को अच्छी तरह भूनना है जरूरी
अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें. मसाले को तब तक भूनें, जब तक कच्ची खुशबू कम न हो जाए और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा दिखाई देने लगे. यही छोटा सा स्टेप सब्जी के स्वाद में बड़ा फर्क ला सकता है.
अब डालें तोरई और पकाएं
मसाला तैयार होने के बाद कटी हुई तोरई कुकर में डालें. दाल, मसाले और तोरई को अच्छी तरह मिलाएं और करीब दो मिनट तक पकने दें. तोरई में पानी की मात्रा काफी होती है, इसलिए शुरुआत में बहुत ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ती. इसके बाद जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी डालकर कुकर बंद कर दें. मध्यम आंच पर करीब दो से तीन सीटी आने दें. गैस बंद करने के बाद कुकर का दबाव अपने आप निकलने दें. ढक्कन खोलने पर सब्जी को एक बार अच्छी तरह मिला लें, अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालकर एक-दो मिनट और पकाया जा सकता है. आखिर में हरा धनिया डालें और कुछ मिनट ढककर रख दें.
स्वाद बढ़ाने के लिए छोटी-सी बात
इस सब्जी का स्वाद तभी अच्छा आएगा जब मसाले जलें नहीं और तोरई जरूरत से ज्यादा न गले. इसलिए तेज आंच के बजाय मध्यम आंच पर पकाना बेहतर है, अगर आपको थोड़ी रिच ग्रेवी पसंद है, तो आखिर में थोड़ी मलाई मिलाई जा सकती है. हालांकि यह पूरी तरह वैकल्पिक है.
