बारिश का मौसम अपने साथ हरियाली और ताजगी जरूर लाता है, लेकिन इसी मौसम में सब्जियों पर मिट्टी, बैक्टीरिया, फंगस और छोटे-छोटे कीड़े लगने का खतरा भी बढ़ जाता है. खेतों में लगातार नमी रहने और बारिश का पानी जमा होने की वजह से कई सब्जियों की परतों, पत्तियों और फूलों के बीच गंदगी आसानी से छिप जाती है. ऐसे में अगर इन्हें सिर्फ पानी से धोकर सीधे पकाया जाए, तो संक्रमण का जोखिम बढ़ सकता है. इसलिए मानसून में सब्जियों को खरीदने के साथ-साथ उन्हें सही तरीके से साफ करना भी उतना ही जरूरी है.
खासतौर पर जिन सब्जियों की बनावट परतदार होती है या जिनमें छोटे-छोटे छेद और फूल होते हैं, उनमें कीड़े और मिट्टी आसानी से फंस सकते हैं. एक्सपर्ट्स सलाह देते हैं कि ऐसी सब्जियों को बहते पानी से धोने के अलावा कुछ मिनट नमक या हल्के सिरके वाले पानी में भिगोना भी फायदेमंद हो सकता है. इससे छिपी हुई गंदगी और छोटे कीड़े बाहर निकलने में मदद मिलती है. आइए जानते हैं ऐसी 7 सब्जियों के बारे में, जिन्हें बारिश के मौसम में अतिरिक्त सावधानी के साथ साफ करना चाहिए.
1. फूलगोभी (Cauliflower)
फूलगोभी की परतों के बीच छोटे कीड़े और मिट्टी छिपी रह सकती है. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर 10-15 मिनट तक नमक वाले गुनगुने पानी में भिगो दें. इसके बाद साफ पानी से अच्छी तरह धोकर ही इस्तेमाल करें.
2. पत्तागोभी (Cabbage)
पत्तागोभी की कई परतें होती हैं, जिनके बीच धूल और छोटे कीड़े छिप सकते हैं. सबसे ऊपर की एक-दो पत्तियां निकाल दें और बाकी पत्तियों को अलग करके बहते पानी से धोएं. जरूरत हो तो कुछ देर नमक वाले पानी में भी भिगो सकते हैं.
3. ब्रोकली (Broccoli)
ब्रोकली की फूल जैसी बनावट में गंदगी और छोटे कीड़े आसानी से फंस जाते हैं. इसे भी फूलगोभी की तरह नमक मिले पानी में 10 मिनट तक रखें और फिर अच्छी तरह धो लें.
4. पालक (Spinach)
पालक की पत्तियों पर मिट्टी, रेत और कीटनाशकों के अवशेष रह सकते हैं. पत्तियों को अलग-अलग करके दो से तीन बार साफ पानी में धोएं. आखिरी बार धोने के बाद कुछ मिनट साफ पानी में भिगोकर रखें और फिर इस्तेमाल करें.
5. मेथी (Fenugreek Leaves)
मेथी की छोटी-छोटी पत्तियों में मिट्टी और धूल फंसी रह सकती है. डंठल हटाने के बाद पत्तियों को कई बार पानी से धोएं, ताकि सारी गंदगी निकल जाए.
6. धनिया (Coriander Leaves)
धनिया अक्सर जड़ों के साथ आता है, इसलिए इसमें मिट्टी ज्यादा लगी होती है. पहले जड़ें काट दें, फिर पत्तियों को अलग करके दो-तीन बार साफ पानी में धोएं. आखिर में कुछ मिनट साफ पानी में भिगोकर रखें.
7. मशरूम (Mushroom)
बारिश के मौसम में मशरूम जल्दी खराब हो सकते हैं. इन्हें ज्यादा देर पानी में भिगोने की बजाय गीले कपड़े या हल्के बहते पानी से साफ करें और तुरंत इस्तेमाल करें. लंबे समय तक गीला रखने से इनकी बनावट और स्वाद दोनों प्रभावित हो सकते हैं.
