बिना मोल्ड के घर पर ऐसे बनाएं बाजार जैसा जालीदार घेवर, तरीका देख रह जाएंगे हैरान

Raksha Bandhan Ghewar Tips: रक्षाबंधन का त्योहार आते ही मिठाइयों की खुशबू घर-घर में फैलने लगती है. इस मौके पर अगर आप बाजार से मिठाई लाने के बजाय घर पर कुछ खास बनाना चाहती हैं, तो घेवर एक बेहतरीन विकल्प है. राजस्थान और उत्तर भारत की यह मशहूर मिठाई रक्षाबंधन और सावन के मौसम से खास तौर पर जुड़ी हुई मानी जाती है. कुरकुरे घेवर पर मलाईदार रबड़ी और ड्राई फ्रूट्स डालकर इसे सर्व किया जाए, तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.

घेवर बनाने के लिए आमतौर पर एक खास गहरे और गोल मोल्ड का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अगर आपके पास यह मोल्ड नहीं है तो परेशान होने की जरूरत नहीं. घर में मौजूद किसी गहरे, गोल बर्तन या छोटी स्टील की कटोरी की मदद से भी इसे बनाया जा सकता है. बस बर्तन गर्म तेल में इस्तेमाल करने के लिए सुरक्षित होना चाहिए.

घेवर बनाने के लिए सामग्री

घेवर के लिए करीब 1 कप मैदा
4-5 चम्मच घी
ठंडा पानी
कुछ बूंदें नींबू का रस
और तलने के लिए पर्याप्त तेल या घी चाहिए.
चाशनी के लिए चीनी और पानी लें.
सजाने के लिए रबड़ी
कटे हुए बादाम-पिस्ता और थोड़ी इलायची

ऐसे तैयार करें घेवर का बैटर

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में घी लें और उसमें थोड़ा ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें. अब धीरे-धीरे मैदा डालते हुए मिश्रण को लगातार फेंटें. इसमें थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालकर एकदम पतला और चिकना बैटर तैयार करें. बैटर में गुठलियां नहीं होनी चाहिए. अंत में कुछ बूंदें नींबू के रस की डाल दें. घेवर का बैटर सामान्य पकौड़े के घोल से काफी पतला होना चाहिए. यही पतलापन घेवर में जालीदार बनावट लाने में मदद करता है.

बिना स्पेशल मोल्ड के कैसे बनाएं?

एक गहरी कड़ाही में तेल या घी गर्म करें. अब किसी साफ, गर्म तेल में इस्तेमाल किए जा सकने वाले छोटे गोल स्टील के बर्तन या कटोरी को बीच में रखकर तेल का तापमान संभालते हुए बैटर को बहुत पतली धार में धीरे-धीरे बीच से डालें. बैटर डालते समय हाथ को थोड़ा ऊपर रखें, ताकि मिश्रण तेल में फैलकर जालीदार लेयर बनाए.

पहली लेयर सेट होने के बाद उसके ऊपर फिर थोड़ी मात्रा में बैटर डालें. इसी तरह कई पतली लेयर बनाएं. बीच में छेद बनाए रखने के लिए जरूरत हो तो स्टील की पतली चम्मच या सींक की मदद से जगह बना सकते हैं. घेवर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. तैयार घेवर को सावधानी से निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने दें. इसके बाद हल्की या एक-तार की चाशनी लगाएं. ऊपर से ठंडी रबड़ी, बादाम, पिस्ता और इलायची डालकर सजाएं.

घेवर बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान

घेवर का बैटर जितना पतला होगा, उसकी जाली उतनी अच्छी बनेगी. तेल बहुत ज्यादा गर्म होने पर बैटर की लेयर तुरंत सिकुड़ सकती है, जबकि कम गर्म तेल में घेवर सही तरह से कुरकुरा नहीं होगा. इसलिए आंच को मध्यम से मध्यम-तेज के बीच रखें और बैटर हमेशा थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें. इस तरह बिना खास घेवर मोल्ड के भी आप घर पर स्वादिष्ट और कुरकुरा घेवर बना सकती हैं और रक्षाबंधन की मिठास को और खास बना सकती हैं.