भिंडी की कुरकुरी भुजिया रेसिपी, जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को आएगी पसंद, जानिये रेसिपी

भिंडी की भुजिया एक स्वादिष्ट, हल्की और झटपट बनने वाली सब्जी है, जो लगभग हर भारतीय रसोई में पसंद की जाती है. इसकी खासियत यह है कि यह कम मसालों में भी बेहद स्वादिष्ट बनती है और रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ बेहतरीन लगती है. अगर भिंडी को सही तरीके से बनाया जाए तो यह बिल्कुल भी चिपचिपी नहीं होती और कुरकुरी बनती है.

आवश्यक सामग्री

500 ग्राम ताजी भिंडी
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1/4 छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
स्वादानुसार नमक
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

बनाने की विधि

• सबसे पहले भिंडी को अच्छी तरह धो लें. इसके बाद उन्हें किसी कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखा लें. भिंडी में नमी रहने पर वह पकाते समय चिपचिपी हो सकती है. अब भिंडी के दोनों सिरे काटकर उसे पतले गोल टुकड़ों में काट लें.
• एक कड़ाही में तेल गरम करें. तेल गरम होने पर उसमें जीरा डालें. जब जीरा चटकने लगे तो हींग और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भून लें.
• अब कटी हुई भिंडी कड़ाही में डाल दें और मध्यम आंच पर चलाते हुए 5 से 7 मिनट तक भूनें. शुरुआत में भिंडी को बार-बार न चलाएं, इससे वह टूट सकती है और चिपचिपी हो सकती है.
• जब भिंडी का चिपचिपापन कम होने लगे तो उसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दें. अब इसे धीमी से मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि भिंडी सभी तरफ से समान रूप से पक जाए.
• जब भिंडी हल्की कुरकुरी और सुनहरी दिखाई देने लगे तो उसमें अमचूर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं. अमचूर भिंडी की भुजिया को हल्का खट्टा स्वाद देता है, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है.
• अंत में गैस बंद कर दें और ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं.

स्वाद बढ़ाने के टिप्स

भिंडी को धोने के बाद पूरी तरह सुखाकर ही काटें.
चिपचिपापन कम करने के लिए एक छोटा चम्मच नींबू का रस भी डाल सकते हैं.
अधिक कुरकुरी भुजिया के लिए इसे थोड़ी देर तेज आंच पर भूनें.
प्याज डालकर भी भिंडी की भुजिया बनाई जा सकती है, लेकिन बिना प्याज वाली भुजिया अधिक पारंपरिक मानी जाती है.