Makki dosa recipe: सर्दियों का मौसम आते ही हर घर में मक्की की रोटी और सरसों का साग जरूर बनता है. यह एक ऐसा कॉम्बिनेशन है जो स्वाद और सेहत दोनों में शानदार होता है. लेकिन अगर आप हर बार वही पारंपरिक चीजें खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो मक्की के आटे से बना कुरकुरा आलू मसाला डोसा आपके लिए एक बेहतरीन ऑप्शन है. आमतौर पर लोग सोचते हैं कि मक्की के आटे से डोसा बनाना मुश्किल होता है क्योंकि यह टूट जाता है या तवे पर चिपक जाता है. लेकिन सही तरीका और थोड़ी सी समझ के साथ आप इसे बिल्कुल बाजार जैसा क्रिस्पी बना सकते हैं.
यह डोसा न सिर्फ खाने में टेस्टी होता है बल्कि हेल्दी भी होता है, क्योंकि मक्का शरीर को गर्म रखता है और पाचन के लिए भी अच्छा माना जाता है. अगर आप सुबह के नाश्ते में कुछ नया, हल्का और एनर्जी देने वाला बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है.
बैटर बनाने का सही तरीका
डोसा अच्छा बने इसके लिए सबसे जरूरी है सही बैटर. इसके लिए एक बर्तन में एक कप मक्की का आटा और एक चौथाई कप गेहूं का आटा लें. अब इसमें धीरे धीरे पानी डालते हुए पतला घोल तैयार करें. ध्यान रखें कि इसमें गांठ बिल्कुल नहीं होनी चाहिए. गेहूं का आटा इसमें बाइंडिंग का काम करता है, जिससे डोसा टूटता नहीं है और आसानी से फैल जाता है. बैटर का टेक्सचर इतना पतला होना चाहिए कि तवे पर डालते ही आसानी से फैल जाए.
मसाले और रेस्टिंग का महत्व
अब इस बैटर में अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी और नमक डालें. साथ में बारीक कटा हरा धनिया डालकर सब कुछ अच्छे से मिला लें. इसके बाद इस बैटर को कम से कम 15 मिनट के लिए ढककर रख दें. यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि इससे आटा सेट हो जाता है और डोसा ज्यादा क्रिस्पी बनता है.
चटनी जो स्वाद को कर दे डबल
जब तक बैटर तैयार हो रहा है, तब तक आप एक शानदार मूंगफली की चटनी बना सकते हैं. इसके लिए मिक्सर में भूनी हुई मूंगफली, भुने चने, हरी मिर्च, अदरक, नमक और नींबू का रस डालें. थोड़ा पानी डालकर इसे पीस लें. इसके बाद इसमें राई, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएं. यह चटनी डोसे के स्वाद को और भी बढ़ा देती है.
आलू मसाला स्टफिंग तैयार करें
अब बारी आती है डोसे की जान यानी आलू की स्टफिंग. इसके लिए एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें सरसों के दाने और जीरा डालें. जब ये चटकने लगें, तो इसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें. अब हरी मटर डालें और थोड़ा पानी डालकर इसे पकने दें. इसके बाद बारीक कटा टमाटर डालें और नमक व हल्दी डालकर पकाएं. जब यह सब अच्छी तरह पक जाए, तो उबले हुए आलू डालें और अच्छे से मिक्स करें. आखिर में लाल मिर्च, धनिया पाउडर और आमचूर डालकर 2 मिनट भून लें. आपकी स्टफिंग तैयार है.
डोसा बनाने की सही ट्रिक
अब नॉन स्टिक तवा लें और उसे हल्का तेल लगाकर गर्म करें. ध्यान रखें कि तवा ज्यादा ठंडा या ज्यादा गरम नहीं होना चाहिए. बैटर को एक बार फिर अच्छे से मिलाएं क्योंकि मक्की का आटा नीचे बैठ जाता है. अब तवे पर बैटर डालकर हल्के हाथ से फैलाएं. गैस को मीडियम रखें और चारों तरफ थोड़ा तेल डालें. जब नीचे से ब्राउन और क्रिस्पी हो जाए, तो पलटकर दूसरी तरफ भी हल्का सेक लें.
सर्व करने का तरीका
जब डोसा तैयार हो जाए, तो इसके बीच में आलू की स्टफिंग रखें और इसे फोल्ड कर दें. आप चाहें तो स्टफिंग अलग से भी सर्व कर सकते हैं. गरमा गरम डोसा मूंगफली की चटनी के साथ परोसें. यह नाश्ता आपको स्वाद के साथ साथ दिन भर की एनर्जी भी देगा.
