मूंगदाल कचौरी एक पारंपरिक भारतीय स्नैक है, जिसे खासतौर पर नाश्ते, त्योहारों और खास अवसरों पर बनाया जाता है. इसकी बाहर से कुरकुरी परत और अंदर मसालेदार मूंग दाल की स्टफिंग इसे बेहद स्वादिष्ट बनाती है. इसे चाय, हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसा जा सकता है.
सामग्री
कचौरी के आटे के लिए
2 कप मैदा
4 बड़े चम्मच तेल या घी
½ छोटा चम्मच नमक
आवश्यकतानुसार पानी
स्टफिंग के लिए
1 कप धुली मूंग दाल (3-4 घंटे भिगोई हुई)
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच सौंफ
½ छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
नमक स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच तेल
तलने के लिए
पर्याप्त तेल
बनाने की विधि
1. आटा तैयार करें
एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं. मिश्रण को हथेली में दबाने पर मुट्ठी बनने लगे तो मोयन सही है. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें. आटे को ढककर 20-25 मिनट के लिए रख दें.
2. स्टफिंग तैयार करें
भीगी हुई मूंग दाल का पानी निकालकर उसे दरदरा पीस लें. एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, सौंफ और हींग डालें. मसाले चटकने पर पिसी हुई दाल डालकर धीमी आंच पर भूनें.
अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च, नमक, गरम मसाला और अमचूर पाउडर मिलाएं. दाल को तब तक भूनें जब तक उसका नमी वाला भाग पूरी तरह सूख न जाए. स्टफिंग तैयार होने पर उसे ठंडा होने दें.
3. कचौरी बनाएं
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. प्रत्येक लोई को हल्का बेलकर उसके बीच में 1 से 2 चम्मच दाल की स्टफिंग रखें. किनारों को अच्छी तरह बंद करें और हल्के हाथ से दबाकर कचौरी का आकार दें.
4. कचौरी तलें
एक कड़ाही में तेल धीमी आंच पर गर्म करें. कचौरियों को तेल में डालकर धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें. तेज आंच पर तलने से कचौरी बाहर से तो सिक जाएगी लेकिन अंदर से कुरकुरी नहीं बनेगी.
परोसने का तरीका
गरमा-गरम मूंगदाल कचौरी को हरी धनिया की चटनी, मीठी इमली की चटनी या आलू की सब्जी के साथ परोसें. यह कचौरी सुबह के नाश्ते से लेकर शाम की चाय तक हर समय स्वाद का आनंद देती है.
विशेष टिप्स
स्टफिंग पूरी तरह सूखी होनी चाहिए, नहीं तो कचौरी फट सकती है.
कचौरी को हमेशा धीमी आंच पर तलें, इससे वह ज्यादा कुरकुरी बनती है.
अधिक स्वाद के लिए स्टफिंग में कुटी हुई काली मिर्च और कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं.
