मानसून में ट्राई करें अरबी के पत्तों के कुरकुरे पकौड़े, स्वाद लाजवाब

Arbi Ke Patte Ke Pakode Recipe: राजस्थान के भीलवाड़ा सहित विभिन्न इलाकों में मानसून की बारिश ने अपनी रफ्तार पकड़ ली है. बारिश की बूंदें गिरते ही हर किसी का मन कुछ गरमा-गरम, क्रिस्पी और चटपटा खाने का करने लगता है. ऐसे सुहावने मौसम में अगर आप आलू या प्याज के रोजमर्रा वाले पारंपरिक पकौड़ों से कुछ अलग और देसी स्वाद ट्राई करना चाहते हैं, तो अरबी के पत्तों के पकौड़े एक बेहतरीन विकल्प हैं. मानसून के इस सीजन में स्थानीय बाजारों में ताजे अरबी के पत्तों की आवक और भरमार काफी बढ़ जाती है. वैसे तो कई लोग इसकी सब्जी बनाकर खाते हैं, लेकिन भीलवाड़ा में अरबी के पत्तों के पकोड़े या पतौड़ मानसून में बेहद लोकप्रिय हैं.

भीलवाड़ा निवासी पूजा कुमारी सांखला ने बताया कि अरबी के पत्तों के पकौड़े बाहर से बहुत क्रिस्पी और अंदर से मसालेदार व स्वादिष्ट होते हैं. इन्हें तैयार करने के लिए सबसे पहले बेसन में लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, अजवाइन और नमक जैसे भारतीय मसाले मिलाकर एक गाढ़ा बैटर तैयार किया जाता है. इस घोल में थोड़ा सा अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च और नींबू का रस मिलाने से इसका फ्लेवर कई गुना बढ़ जाता है. इसके बाद ताजे धोकर सुखाए गए अरबी के पत्तों पर बेसन का यह मसालेदार मिश्रण अच्छी तरह लगाया जाता है. पत्तों को एक के ऊपर एक रखकर सावधानीपूर्वक रोल किया जाता है. फिर इन रोल्स को भाप (स्टीम) में पकाया जाता है. अच्छी तरह भाप में पकने के बाद इन्हें ठंडा करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और फिर तेल में हल्का फ्राई किया जाता है. इस प्रक्रिया से पकौड़े अंदर से पूरी तरह पक जाते हैं और बाहर से बेहद कुरकुरे बनते हैं.

चाय और चटनी के साथ शाम का बेहतरीन नाश्ता
इन गरमा-गरम क्रिस्पी पकौड़ों को आप तीखी हरी चटनी, खट्टी-मीठी इमली की चटनी या फिर एक कप कड़क चाय के साथ परोस सकते हैं. बारिश की सुहानी शाम में परिवार के सदस्यों के साथ इन देसी पकौड़ों का स्वाद पूरे परिवार का मूड तरोताजा कर देता है. अगर आप भी इस मानसूनी सीजन में कुछ नया, टेस्टी और पारंपरिक बनाना चाहते हैं, तो अरबी के पत्तों के पकौड़े की यह रेसिपी जरूर आजमाएं.

स्वास्थ्य के लिए भी हैं बेहद फायदेमंद
स्वादिष्ट होने के साथ-साथ अरबी के पत्ते सेहत के लिए भी काफी गुणकारी माने जाते हैं. इनमें प्रचुर मात्रा में फाइबर, विटामिन्स और आवश्यक मिनरल्स पाए जाते हैं, जो एक बैलेंस्ड डाइट का महत्वपूर्ण हिस्सा बन सकते हैं. हालाँकि, इन्हें गहरे तेल में डीप फ्राई करने पर कैलोरी और फैट की मात्रा बढ़ जाती है. इसलिए हेल्थ कॉन्शियस लोग कम तेल में शैलो फ्राई करके या एयर फ्रायर में भी इसे तैयार कर सकते हैं. संवेदनशील पेट वाले लोगों को ध्यान रखना चाहिए कि अरबी के पत्ते हमेशा अच्छी तरह पकाकर ही खाए जाएं.