How To Make Spongy Rasgulla: रक्षाबंधन का त्योहार आते ही घर में मिठाइयों की खुशबू और भाई-बहन की मुलाकात का उत्साह बढ़ जाता है. मिठाई की दुकान पर जाते ही रसगुल्लों से भरा डिब्बा नजर आ जाए तो उसे देखकर मन ललचा ही जाता है. सफेद, मुलायम और चाशनी में डूबे रसगुल्ले आखिर किसे पसंद नहीं होते? मगर बाजार की मिठाई खरीदने के बजाय अगर इस बार घर पर ही हलवाई जैसे रसगुल्ले बन जाएं तो बात ही अलग है. खासकर तब, जब तरीका बहुत मुश्किल न हो.
दरअसल, घर पर रसगुल्ले बनाते समय सबसे बड़ी परेशानी छेना सही तैयार करने और रसगुल्लों को स्पंजी रखने की होती है. कई बार गेंदें पकते ही टूट जाती हैं या फिर इतनी सख्त हो जाती हैं कि चाशनी में डूबे होने के बावजूद बाजार जैसा स्वाद नहीं आता. लेकिन छेने की नमी, उसकी अच्छी तरह मसलने की प्रक्रिया और पकाने के सही तरीके पर ध्यान दिया जाए तो यह मिठाई घर में भी अच्छी बन सकती है. यहां जानिए प्रेशर कुकर में रसगुल्ले बनाने का आसान तरीका.
रसगुल्ले बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री
घर पर स्पंजी रसगुल्ले बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामान जुटाने की जरूरत नहीं है. इसके लिए 1 लीटर दूध, 1 छोटा चम्मच मैदा, 1 कप चीनी, 3 कप पानी और करीब आधे नींबू का रस चाहिए. नींबू के रस को सीधे दूध में डालने के बजाय थोड़े पानी में मिलाकर इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा.
सबसे पहले तैयार करें मुलायम छेना
रसगुल्ले की असली नींव उसका छेना होता है. दूध को कड़ाही में डालकर अच्छी तरह उबालें. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें. अब नींबू के रस को थोड़े पानी में मिलाकर धीरे-धीरे दूध में डालें. कुछ ही देर में दूध फट जाएगा और छेना अलग दिखाई देने लगेगा. इसे मलमल के कपड़े या बारीक छलनी से छान लें. छेने से निकला थोड़ा तरल अलग रख सकते हैं, जिसे बाद में चाशनी में मिलाया जा सकता है. अब छेने को साफ पानी से 2-3 बार धोएं, ताकि नींबू का खट्टापन पूरी तरह निकल जाए. इसके बाद कपड़े को दबाकर अतिरिक्त पानी निकालें, लेकिन छेने को बिल्कुल सूखा न करें.
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छेना जितना चिकना, रसगुल्ला उतना बेहतर
अब छेने को प्लेट में निकालकर हथेली से करीब 5 मिनट तक मसलें. यह चरण थोड़ा मेहनत वाला जरूर है, लेकिन यहीं से रसगुल्ले की बनावट तय होती है. छेना चिकना और एकसार होने लगे तो इसमें एक छोटा चम्मच मैदा मिलाएं. इसके बाद छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें हथेलियों के बीच अच्छी तरह गोल करें. ध्यान रखें कि गेंदों की सतह पर कोई दरार न हो. छोटी सी दरार भी पकते समय रसगुल्ले के टूटने की वजह बन सकती है.
प्रेशर कुकर में सिर्फ 2 सीटी का खेल
अब कुकर में 1 कप चीनी और 3 कप पानी डालकर चाशनी तैयार करें. चाहें तो बचा हुआ थोड़ा छेने का पानी भी इसमें मिला सकते हैं. चाशनी में अच्छी तरह उबाल आने के बाद तैयार रसगुल्लों को एक-एक करके इसमें डालें. पहले कुकर का ढक्कन लॉक न करें. ढक्कन को ऊपर से रखकर करीब 5 मिनट तेज आंच पर पकने दें. इसके बाद कुकर को सही तरीके से बंद करें और तेज आंच पर सिर्फ 2 सीटी आने दें. दो सीटी के बाद गैस बंद कर दें और कुकर का दबाव अपने आप निकलने दें.
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प्रेशर पूरी तरह खत्म होने के बाद ही ढक्कन खोलें. कुकर खोलते ही रसगुल्ले पहले की तुलना में फूले हुए नजर आएंगे. चाशनी में अच्छी तरह पकने के कारण उनमें नरम और स्पंजी बनावट आ सकती है. इन्हें कुछ देर ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें. ठंडे रसगुल्ले चाशनी के साथ और भी स्वादिष्ट लगते हैं.
रसगुल्ले बनाते समय इन गलतियों से बचें
रसगुल्लों के लिए छेना न बहुत गीला होना चाहिए और न ही पूरी तरह सूखा. नींबू डालने के बाद उसे अच्छी तरह धोना भी जरूरी है. छेने को पर्याप्त समय तक मसलना न भूलें, क्योंकि मोटा या दानेदार छेना रसगुल्ले की बनावट बिगाड़ सकता है. इसी तरह गेंद बनाते समय दरार बिल्कुल न रहने दें और चाशनी में रसगुल्ले डालने से पहले उसका अच्छी तरह उबलना जरूरी है. कुकर का दबाव जबरदस्ती निकालने के बजाय उसे स्वाभाविक रूप से कम होने दें. इससे रसगुल्ले की बनावट खराब होने की संभावना कम रहती है.
