रोटी के लिए नरम और पूरी के लिए सख्त! जानें आटा गूंधते समय पानी का सही गाइड

Soft Roti vs Crispy Poori: क्या आपने कभी सोचा है कि ढाबा जैसी रोटी घर पर क्यों नहीं बनती, या हलवाई जैसी फूली हुई पूरी का राज क्या है? अक्सर हम आटा गूंथते वक्त एक ही तरीका अपनाते हैं, जो सबसे बड़ी गलती है. रोटी, पराठा और पूरी, इन तीनों का स्वाद और बनावट उनके आटे के टेक्सचर पर निर्भर करता है. तो चलिए जानते हैं, इन तीनों का आटा गूंथने का सही तरीका क्या है…

रोटी, पराठा और पूरी के आटे में क्या फर्क है? रोटी का आटा सबसे बड़ी खासियत है कि वह नरम और चिकना होना चाहिए. रोटी का आटा हमेशा नरम और चिकना गूंथना चाहिए. वह बहुत सख्त भी न हो और हाथ में चिपके भी नहीं. आमतौर पर इसमें सिर्फ आटा और पानी इस्तेमाल होता है (स्वाद के अनुसार एक चुटकी नमक डाल सकते हैं). आटा गूंथने के बाद उसे 15-20 मिनट साइड में रख दें. इससे आटा सॉफ्ट बनता है, जिससे रोटी फूले और लंबे समय तक नरम रहती है.

पराठे का आटा रोटी से थोड़ा सख्त रखना चाहिए ताकि वह घी और तवे की गर्मी सह सके. पराठे का आटा थोड़ा टाइट गूंथना चाहिए, जिससे बेलते वक्त उसकी लेयर साफ दिखे. अगर आप आलू या गोभी के पराठे बना रहे हैं, तो आटा थोड़ा सख्त रखें. इससे बेलते वक्त स्टफिंग बाहर नहीं आएगी और पराठा फटेगा नहीं.

पराठे को ज्यादा स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए आटे में मोयन (तेल या घी) या थोड़ा दही मिला सकते हैं. इससे पराठा पैन पर अच्छे से सिकता है और खस्ता बनता है. पूरी का आटा तीनों में सबसे अलग और सख्त होता है.

पूरी का आटा बहुत ही सख्त गूंथना चाहिए. अगर वह नरम होगा तो बेलते वक्त चकले पर चिपकेगा और तलते वक्त ज्यादा तेल सोख लेगा. आटा सख्त होने से सूखा आटा लगाने की जरूरत नहीं पड़ती. इससे तलते वक्त तेल खराब नहीं होता. आटा गूंथते वक्त थोड़ा तेल और नमक मिला सकते हैं. इससे पूरी सुनहरी और कुरकुरी बनती है.

( Disclaimer : इस खबर में दी गई जानकारी और सलाह विशेषज्ञों से हुई बातचीत पर आधारित है. ये सामान्य जानकारी है, व्यक्तिगत सलाह नहीं. इसलिए किसी भी सलाह को अपनाने से पहले विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें. किसी भी नुकसान के लिए न्यूज-18 जिम्मेदार नहीं रहेगा.)