राज कचौरी उत्तर भारत की बेहद लोकप्रिय चाट है, जिसे खास मौकों और चाट पार्टी में बड़े चाव से खाया जाता है. यह खस्ता कचौरी, मसालों, दही, चटनी और ऊपर से सेव-अनार के मेल से बनती है. देखने में जितनी शानदार, स्वाद में उतनी ही लाजवाब. आइए जानें घर पर आसानी से राज कचौरी बनाने की पूरी रेसिपी.
सामग्री
कचौरी के लिए
मैदा – 1 कप
सूजी – 2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
तेल/घी – मोयन के लिए
पानी – आटा गूंथने के लिए
तेल- तलने के लिए
स्टफिंग के लिए
उबले आलू – 2 मध्यम (मैश किए हुए)
उबले काबुली चने – ½ कप
उबले मूंग – ½ कप
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
चाट मसाला – 1 टीस्पून
जीरा पाउडर – ½ टीस्पून
टॉपिंग के लिए
फेंटा हुआ दही – 1 कप
इमली की मीठी चटनी
हरी चटनी
सेव
अनार के दाने
हरा धनिया
भुना जीरा पाउडर
विधि
1. कचौरी बनाना
सबसे पहले मैदा, सूजी, नमक और मोयन मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें. आटे को ढककर 15–20 मिनट रख दें. अब छोटे‑छोटे पूरी के आकार की गोलियां बेलें, न ज्यादा मोटी न पतली. इन्हें धीमी आंच पर सुनहरे और खस्ते होने तक तल लें. ठंडा होने पर कचौरियां अंदर से खोखली हो जानी चाहिए.
2. स्टफिंग तैयार करें
एक बाउल में आलू, चने और मूंग डालें. इसमें नमक, लाल मिर्च, चाट मसाला और जीरा पाउडर मिलाकर अच्छे से मिक्स करें. स्वाद संतुलित रखें.
3. राज कचौरी असेंबल करना
एक कचौरी लें और ऊपर से हल्का सा छेद करें. अंदर थोड़ी‑सी स्टफिंग भरें. अब ऊपर से पहले हरी चटनी, फिर इमली की चटनी डालें. इसके बाद अच्छे से फेंटा हुआ दही डालें.
4. सजावट और सर्विंग
अब ऊपर से चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, सेव, अनार के दाने और हरा धनिया डालें. तुरंत परोसें.
खास टिप्स
कचौरियां धीमी आंच पर ही तलें, तभी वे फूली और खोखली बनेंगी.
दही ज्यादा खट्टा न हो.
सर्व करने से ठीक पहले ही सजाएं, वरना कचौरी नरम हो जाएगी.
इस तरह आप घर पर बिल्कुल बाजार जैसी स्वादिष्ट और कुरकुरी राज कचौरी बना सकते हैं.
