Jackfruit Biryani Recipe: गर्मी का मौसम आते ही खाने का स्वाद थोड़ा हल्का और ताज़गी भरा होना चाहिए, लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि आप बिरयानी जैसे लाजवाब व्यंजन से दूरी बना लें? बिल्कुल नहीं. इन दिनों सोशल मीडिया पर एक खास रेसिपी तेजी से वायरल हो रही है, जिसे मशहूर शेफ कुनाल कपूर ने खुद शेयर किया है. खास बात यह है कि यह बिरयानी पूरी तरह शाकाहारी है और इसमें मांस की जगह कटहल का इस्तेमाल किया गया है. स्वाद ऐसा कि नॉन-वेज खाने वाले भी फर्क न समझ पाएं. यही वजह है कि घर-घर में लोग इसे ट्राय कर रहे हैं और अपनी गर्मियों की थाली में एक नया ट्विस्ट जोड़ रहे हैं.
कटहल बना बिरयानी का नया हीरो
कटहल को अक्सर सब्जी या अचार तक सीमित समझा जाता है, लेकिन असल में यह एक बेहतरीन मीट अल्टरनेटिव है. इसकी बनावट और टेक्सचर ऐसा होता है कि यह मटन या चिकन जैसा फील देता है. खासकर जब इसे सही मसालों के साथ पकाया जाए, तो स्वाद और भी निखर जाता है. गर्मियों में मिलने वाला कच्चा कटहल शरीर के लिए भी हल्का होता है और पेट को ज्यादा भारी नहीं बनाता. यही वजह है कि शेफ कुनाल कपूर ने इसे अपनी सिग्नेचर वेज दम बिरयानी में इस्तेमाल किया.
कटहल बिरयानी बनाने की तैयारी
कटहल को ऐसे करें तैयार
-सबसे पहले कटहल के टुकड़ों को नमक, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट और भुने बेसन के साथ अच्छी तरह मेरिनेट करें. यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि यहीं से स्वाद की नींव रखी जाती है.
-इसके बाद एक पैन में थोड़ा तेल डालकर कटहल को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. ध्यान रखें, इसे पूरी तरह पकाना नहीं है, सिर्फ हल्की क्रिस्पी लेयर चाहिए.
झोल यानी बिरयानी का दिल
मसालों का सही बैलेंस
-एक गहरी कढ़ाही में तेल गर्म करें और उसमें शाही जीरा, इलायची और दालचीनी डालें. जैसे ही खुशबू आए, उसमें कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
-अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और दही डालें. यह मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होकर एक रिच ग्रेवी में बदल जाएगा.
-जब मसाला अच्छे से पक जाए, तब इसमें भुना हुआ कटहल डालें और कुछ मिनट तक पकने दें. आखिर में केवड़ा जल, गुलाब जल, हरी मिर्च और पुदीना डालकर इसे एक शानदार खुशबू दें.
चावल की परफेक्ट कुकिंग
-बिरयानी का असली मजा तभी आता है जब चावल एकदम खिले-खिले हों. इसके लिए बासमती चावल को पहले भिगोकर रखें और फिर नमक, इलायची, हरी मिर्च के साथ उबालें.
-ध्यान रखें कि चावल सिर्फ 70-75% तक ही पकें. ज्यादा पक गए तो बिरयानी का टेक्सचर खराब हो जाएगा.
दम पर पकाने का असली जादू
लेयरिंग का सही तरीका
-अब बर्तन में सबसे पहले कटहल की ग्रेवी फैलाएं और उसके ऊपर चावल की लेयर डालें. इसके ऊपर केसर वाला दूध, पुदीना, तली हुई प्याज और थोड़ा सा तेल डालें.
-बर्तन को आटे से सील करके पहले तेज आंच पर एक मिनट रखें, फिर धीमी आंच पर 12-15 मिनट दम दें.
-यही वह स्टेप है जहां सारे फ्लेवर एक-दूसरे में घुल जाते हैं और बिरयानी का असली स्वाद सामने आता है.
घरों में क्यों पसंद आ रही यह रेसिपी
आजकल लोग हेल्दी और टेस्टी दोनों का बैलेंस चाहते हैं. ऐसे में यह कटहल बिरयानी एकदम फिट बैठती है. इसमें न तो ज्यादा ऑयल की जरूरत है और न ही कोई भारी सामग्री.
कई लोग इसे वीकेंड स्पेशल के तौर पर बना रहे हैं, तो कुछ ने इसे फैमिली गेट-टुगेदर का हिस्सा बना लिया है. खास बात यह है कि बच्चे भी इसे पसंद कर रहे हैं, जो आमतौर पर सब्जियों से दूरी बनाते हैं.
कटहल बिरयानी सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि एक नया ट्रेंड बनती जा रही है. यह उन लोगों के लिए खास है जो शाकाहारी होते हुए भी बिरयानी का असली स्वाद मिस नहीं करना चाहते. सही मसाले, सही तरीका और थोड़ा धैर्य बस इतना सा जादू आपको एक शानदार डिश दे सकता है.
