कुरकुरी और बेहद चटपटी अरबी की सब्जी, करी पत्ता-अजवाइन से आएगा इसमें नया ट्विस्ट, जानिये

अरबी की सब्जी भारतीय घरों में काफी पसंद की जाती है. हालांकि कई लोग इसकी चिपचिपाहट की वजह से इसे बनाने से बचते हैं, लेकिन अगर सही तरीके से बनाई जाए तो सूखी अरबी की सब्जी बेहद स्वादिष्ट, कुरकुरी और मसालेदार बनती है. यह रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ शानदार लगती है. खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता. आइए जानते हैं सूखी और टेस्टी अरबी की आसान रेसिपी.

आवश्यक सामग्री

अरबी – 500 ग्राम
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए

बनाने की विधि

• सबसे पहले अरबी को अच्छी तरह धो लें और कुकर में 1 से 2 सीटी आने तक उबाल लें. ध्यान रखें कि अरबी ज्यादा न पके, वरना सब्जी बनाते समय टूटने लगेगी.
• उबली हुई अरबी को ठंडा करके छील लें और गोल या लंबे टुकड़ों में काट लें. आप चाहें तो हल्के हाथों से इसे दबाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे सब्जी ज्यादा कुरकुरी बनती है.
• अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर उसमें जीरा और अजवाइन डालें. जब ये चटकने लगें, तब हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भून लें.
• इसके बाद कटी हुई अरबी डालें और मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक भूनें. जब अरबी हल्की सुनहरी और कुरकुरी होने लगे, तब उसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं.
• सभी मसालों को अरबी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और 4 से 5 मिनट तक पकाएं. आखिर में अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह टॉस करें.
• गैस बंद करने के बाद ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें. आपकी स्वादिष्ट सूखी अरबी की सब्जी तैयार है.

स्वाद बढ़ाने के टिप्स

अरबी को उबालने के बाद कुछ देर फ्रिज में रख दें, इससे यह ज्यादा कुरकुरी बनेगी.
सरसों के तेल का इस्तेमाल करने से सब्जी का स्वाद और बढ़ जाता है.
चाट मसाला डालकर इसे और भी चटपटा बनाया जा सकता है.
अगर आपको तीखा पसंद है तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं.

पोषण के फायदे

अरबी में फाइबर, पोटैशियम, विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट्स पाए जाते हैं. यह पाचन को बेहतर बनाने और लंबे समय तक पेट भरा रखने में मदद कर सकती है. संतुलित मात्रा में सेवन करने पर यह स्वाद के साथ पोषण भी देती है.