Spongy Rasmalai Recipe: गर्मियों की दोपहर हो, पसीना छूट रहा हो और कुछ ठंडा-मीठा खाने का मन करे-ऐसे में अगर सामने ठंडी, क्रीमी रस मलाई आ जाए तो दिन ही बन जाता है. अक्सर लोग इसे बाहर से खरीदते हैं, लेकिन सच ये है कि घर पर बनी रस मलाई का स्वाद कहीं ज्यादा फ्रेश और संतुलित होता है. खास बात ये है कि इसे बनाना उतना मुश्किल भी नहीं जितना पहली बार में लगता है. सही तरीके और थोड़ी धैर्य के साथ आप भी स्पंजी, सॉफ्ट और जूस से भरी रस मलाई बना सकते हैं. इस रेसिपी में छेना की मुलायम डिस्क और केसर-इलायची वाला दूध मिलकर ऐसा स्वाद देते हैं जो सीधे दिल में उतरता है. चलिए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका.
घर पर रस मलाई बनाने का आसान तरीका
घर में रस मलाई बनाना एक तरह का सुकून देने वाला अनुभव भी हो सकता है. जब आप खुद दूध को फाड़कर छेना बनाते हैं और फिर उसे आकार देकर पकाते हैं, तो हर स्टेप में एक अलग संतोष मिलता है.
छेना तैयार करने का सही तरीका
-सबसे पहले 1 लीटर दूध को अच्छे से उबालें. जैसे ही उबाल आ जाए, उसमें नींबू का रस डालें और धीरे-धीरे चलाते रहें. कुछ ही सेकंड में दूध फटकर छेना अलग हो जाएगा. अब इसे साफ कपड़े से छान लें और ठंडे पानी से हल्का धो लें ताकि नींबू की खटास खत्म हो जाए.
-इसके बाद छेना को करीब 8-10 मिनट तक अच्छे से मसलें. ध्यान रखें कि टेक्सचर पूरी तरह स्मूद होना चाहिए, तभी रस मलाई स्पंजी बनेगी.
छेना से स्पंजी डिस्क बनाना
-अब इस मुलायम छेना से छोटे-छोटे गोले बनाएं और हल्का दबाकर चपटा कर लें. ये डिस्क ज्यादा मोटी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि पकने के बाद ये फूल जाती हैं.
-एक पैन में 4 कप पानी और 1 कप चीनी डालकर उबालें. जब पानी उबलने लगे तो उसमें ये डिस्क डाल दें. करीब 12-15 मिनट तक इन्हें मध्यम आंच पर पकाएं. आप देखेंगे कि ये डिस्क फूलकर हल्की और स्पंजी हो गई हैं.
रबड़ी तैयार करने का देसी अंदाज़
रस मलाई की जान उसका दूध यानी रबड़ी होता है. यही वो हिस्सा है जो मिठाई को खास बनाता है.
केसर और इलायची का फ्लेवर
500 मिलीलीटर दूध को धीमी आंच पर उबालें और उसमें 3 बड़े चम्मच चीनी डालें. फिर इसमें केसर के धागे और इलायची पाउडर मिलाएं. दूध को तब तक पकाएं जब तक वो थोड़ा गाढ़ा और खुशबूदार न हो जाए.
इस दौरान अगर आप चाहें तो हल्का सा मलाईदार टेक्सचर देने के लिए दूध को बीच-बीच में चलाते रहें.
अंतिम स्टेप: असली जादू यहीं होता है
अब पकाई हुई छेना डिस्क को चीनी वाले पानी से निकालें और हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त सिरप निकाल दें. इसके बाद इन्हें गर्म रबड़ी में डाल दें.
करीब 4-5 घंटे के लिए इसे फ्रिज में ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद ऊपर से कटे पिस्ता डालकर सर्व करें.
क्यों घर की रस मलाई ज्यादा खास लगती है?
कई लोगों का कहना है कि बाजार वाली मिठाई ज्यादा टेस्टी होती है, लेकिन असल में घर पर बनी रस मलाई ज्यादा फ्रेश और हेल्दी होती है. इसमें आप चीनी और फ्लेवर अपने हिसाब से एडजस्ट कर सकते हैं.
एक छोटे से उदाहरण से समझिए-अगर घर में कोई मेहमान अचानक आ जाए, तो ये रस मलाई आपकी इमेज ही बदल सकती है. लोग पूछेंगे कि आपने ये बाहर से मंगवाई है या खुद बनाई है.
कुछ जरूरी टिप्स जो फर्क डालते हैं
-छेना जितना स्मूद होगा, रस मलाई उतनी ही सॉफ्ट बनेगी.
-डिस्क को ज्यादा देर तक निचोड़ें नहीं, वरना वो सख्त हो सकती हैं.
-रबड़ी को बहुत ज्यादा गाढ़ा न करें, वरना मिठाई भारी लग सकती है.
