गोभी की सब्जी, पराठा, मंचूरियन बनाते समय कहीं आप तो नहीं कर रहे ये 6 बड़ी गलतियां?

Gobhi Cooking Tips: गोभी यानी फूलगोभी भारतीय रसोई की ऐसी सब्जी है जिससे दर्जनों तरह की स्वादिष्ट डिश बनाई जाती हैं. गोभी की सूखी सब्जी, आलू गोभी, गोभी पराठा, गोभी पकौड़े, मंचूरियन और कई तरह की करी लगभग हर घर में बनती हैं. लेकिन अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनकी गोभी कभी ज्यादा गल जाती है, कभी पानी छोड़ देती है और कभी उसमें बाजार जैसा स्वाद नहीं आता. इसकी वजह मसालों की कमी नहीं बल्कि पकाने के दौरान की जाने वाली कुछ छोटी-छोटी गलतियां होती हैं. सही तरीके से पकाई गई गोभी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ अपने पोषक तत्व भी बेहतर तरीके से बनाए रखती है. अगर आप चाहते हैं कि आपकी गोभी हर बार परफेक्ट बने, तो कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है.

गोभी धोने के बाद तुरंत पकाना: अक्सर लोग गोभी को धोकर सीधे कढ़ाई या पैन में डाल देते हैं. ऐसा करने से गोभी में मौजूद अतिरिक्त पानी पकाने के दौरान भाप बनाता है और गोभी भुनने की बजाय स्टीम होने लगती है. इसका असर इसके स्वाद और टेक्सचर दोनों पर पड़ता है. इसलिए गोभी को धोने के बाद कुछ देर छलनी में रखें या कपड़े से हल्का सुखा लें. सूखी गोभी ज्यादा अच्छी तरह भुनती है और उसमें मसाले भी बेहतर तरीके से चिपकते हैं.

गोभी के फूल बराबर आकार में न काटना: कई बार गोभी के कुछ टुकड़े बड़े और कुछ बहुत छोटे रह जाते हैं. ऐसी स्थिति में छोटे टुकड़े जल्दी पक जाते हैं जबकि बड़े टुकड़े कच्चे रह सकते हैं. इससे पूरी डिश का स्वाद और अनुभव खराब हो जाता है. गोभी को हमेशा लगभग एक जैसे आकार के फूलों में काटने की कोशिश करें ताकि सभी टुकड़े एक समान पकें और देखने में भी अच्छे लगें.

कम आंच पर ज्यादा देर तक भूनना: अगर आप रोस्टेड गोभी, तवा गोभी या ड्राई सब्जी बना रहे हैं तो कम आंच पर पकाना एक बड़ी गलती हो सकती है. कम तापमान पर गोभी में मौजूद नमी बाहर निकलती रहती है और वह कुरकुरी होने की बजाय नरम पड़ जाती है. तेज या मध्यम-तेज आंच पर भूनने से गोभी का रंग सुनहरा होता है और उसका स्वाद भी ज्यादा बेहतर आता है.

शुरुआत में ही नमक डाल देना: बहुत से लोग सब्जी बनाते ही सबसे पहले नमक डाल देते हैं. गोभी के मामले में यह आदत नुकसान पहुंचा सकती है. नमक जल्दी डालने से गोभी अपना पानी छोड़ने लगती है, जिससे सब्जी गीली और नरम हो सकती है. बेहतर होगा कि नमक बीच में या आखिर के चरण में डालें. इससे गोभी की बनावट बनी रहती है और स्वाद भी अच्छा आता है.

पकने के तुरंत बाद परोस देना: गोभी की सब्जी या कोई भी डिश बनते ही तुरंत परोस देना सामान्य बात लगती है, लेकिन कुछ मिनट का आराम उसे और स्वादिष्ट बना सकता है. जब डिश थोड़ी देर ढकी रहती है तो मसाले और फ्लेवर अच्छी तरह मिल जाते हैं. इससे स्वाद ज्यादा संतुलित और बेहतर महसूस होता है.

ठंडे पैन में गोभी डालना: कई लोग गैस चालू करते ही पैन में तेल और गोभी डाल देते हैं. जब पैन ठीक से गर्म नहीं होता तो गोभी भुनने की बजाय अपनी नमी छोड़ने लगती है. इससे उसका स्वाद फीका रह सकता है. इसलिए गोभी डालने से पहले पैन या कढ़ाई को अच्छी तरह गर्म होने दें. गर्म सतह पर गोभी जल्दी सुनहरी होती है और उसका स्वाद भी निखरकर आता है.

क्या गोभी को पहले गर्म पानी में डालना चाहिए? कई लोग गोभी को पकाने से पहले गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए डालते हैं. यह तरीका काफी उपयोगी माना जाता है. इससे गोभी में मौजूद धूल, मिट्टी या छोटे कीड़े आसानी से निकल जाते हैं. साथ ही गोभी का रंग और टेक्सचर भी बेहतर बना रहता है. हालांकि इसे ज्यादा देर तक गर्म पानी में नहीं रखना चाहिए, वरना यह पहले से ही नरम होने लगती है.

गोभी बार-बार गल क्यों जाती है? गोभी के ज्यादा गलने का सबसे बड़ा कारण जरूरत से ज्यादा पकाना या बहुत अधिक पानी डालना होता है. गोभी को हमेशा नियंत्रित आंच पर पकाएं और पानी का इस्तेमाल सीमित मात्रा में करें. बार-बार चलाने से भी गोभी टूटने लगती है, इसलिए इसे संभालकर चलाना चाहिए.

गोभी को कुरकुरी कैसे बनाएं? अगर आप गोभी को कुरकुरी बनाना चाहते हैं तो सबसे पहले उसे अच्छी तरह सुखाएं. इसके बाद गर्म पैन या ओवन में थोड़ा तेल लगाकर तेज तापमान पर पकाएं. इससे गोभी की बाहरी सतह सुनहरी और हल्की कुरकुरी बनती है जबकि अंदर का हिस्सा नरम रहता है. यही तरीका रेस्टोरेंट जैसी रोस्टेड गोभी का राज माना जाता है.

गोभी एक साधारण लेकिन बेहद बहुउपयोगी सब्जी है. इसे सही तरीके से पकाया जाए तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ सकता है. केवल कुछ छोटी गलतियों से बचकर आप अपनी गोभी की सब्जी, गोभी पराठा या दूसरी डिश को ज्यादा स्वादिष्ट, हेल्दी और रेस्टोरेंट जैसा बना सकते हैं. अगली बार गोभी बनाते समय इन बातों का जरूर ध्यान रखें.