Ghevar Recipe: सावन का महीना आते ही मौसम का रंग ही बदल जाता है. हल्की बारिश, हरियाली, मंदिरों में गूंजते भजन और घरों में बनते पारंपरिक व्यंजन इस महीने को खास बना देते हैं. ऐसे समय में अगर खाने की बात हो और घेवर का नाम न आए, तो त्योहार अधूरा सा लगता है. राजस्थान की यह मशहूर मिठाई अब पूरे देश में सावन, हरियाली तीज और रक्षाबंधन के मौके पर बड़े चाव से बनाई और खाई जाती है. पहले लोग इसे सिर्फ मिठाई की दुकानों से खरीदते थे, लेकिन अब घर पर भी इसे बनाने का चलन तेजी से बढ़ा है. सही बैटर, सही तापमान और थोड़े धैर्य के साथ घर में भी बाजार जैसा कुरकुरा और जालीदार घेवर तैयार किया जा सकता है.
अगर इस सावन आप अपने परिवार के लिए कुछ पारंपरिक और स्वाद से भरपूर बनाना चाहते हैं, तो यह आसान घेवर रेसिपी आपके बहुत काम आएगी. खास बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली ज़्यादातर सामग्री हर घर की रसोई में आसानी से मिल जाती है.
घर पर भी बन सकता है बाजार जैसा घेवर
घेवर देखने में जितना आकर्षक लगता है, उसे बनाना उतना मुश्किल नहीं है. बस बैटर की सही कंसिस्टेंसी और तलने की तकनीक पर ध्यान देना जरूरी होता है, अगर इन दोनों बातों का ध्यान रखा जाए, तो पहली कोशिश में भी अच्छा परिणाम मिल सकता है. यही वजह है कि अब कई लोग त्योहारों पर इसे घर में बनाना पसंद करते हैं.
घेवर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
बैटर के लिए
1. मैदा – 2 कप
2. पिघला हुआ घी – ¼ कप
3. ठंडा दूध – ½ कप
4. ठंडा पानी – लगभग 2 कप
5. बर्फ के टुकड़े – 4 से 5
6. घी या रिफाइंड ऑयल – तलने के लिए
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चाशनी के लिए
1. चीनी – 1 कप
2. पानी – ½ कप
3. इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
4. केसर के धागे – इच्छा अनुसार
सजावट के लिए
1. भुना हुआ मावा – ½ कप
2. कटे बादाम और पिस्ता
3. चांदी का वर्क – इच्छा अनुसार
ऐसे तैयार करें जालीदार बैटर
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में पिघला हुआ घी लें. इसमें बर्फ के टुकड़े डालकर तीन से चार मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, जब तक इसका रंग हल्का और बनावट मलाई जैसी न हो जाए. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मैदा मिलाएं. इसके बाद ठंडा दूध डालें और आखिर में धीरे-धीरे ठंडा पानी मिलाते हुए पतला बैटर तैयार करें. बैटर इतना पतला होना चाहिए कि वह आसानी से बह सके. यही पतलापन घेवर की खास जालीदार बनावट देता है.
तलने का सही तरीका ही सफलता की कुंजी
एक गहरी और भारी तले वाली कढ़ाई में घी या रिफाइंड ऑयल गर्म करें. तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए. अब एक करछी की मदद से बैटर को ऊपर से धीरे-धीरे बीच में डालें. बैटर गिरते ही उसमें छोटे-छोटे छेद बनने लगेंगे. कुछ सेकंड बाद दोबारा थोड़ा बैटर डालें. यही प्रक्रिया तीन से चार बार दोहराएं ताकि घेवर की परतें तैयार हो जाएं. जब घेवर सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो उसे सावधानी से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें.
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चाशनी में डुबोकर बढ़ाएं स्वाद
एक पैन में चीनी और पानी डालकर उबालें. जब एक तार की चाशनी तैयार हो जाए, तब उसमें इलायची पाउडर और केसर मिला दें. अब तैयार घेवर को एक से दो मिनट तक हल्की गर्म चाशनी में डुबोकर निकाल लें. ऊपर से भुना हुआ मावा फैलाएं और बादाम-पिस्ता डालकर सजाएं. चाहें तो चांदी का वर्क भी लगा सकते हैं.
ये छोटे टिप्स बनाएंगे घेवर और भी शानदार
अगर बैटर बहुत गाढ़ा होगा, तो घेवर में जाली नहीं बनेगी. इसलिए बैटर को हमेशा बहने लायक रखें. तलते समय तेल का तापमान मध्यम होना चाहिए. बहुत तेज आंच पर घेवर बाहर से जल्दी पक जाएगा, लेकिन अंदर तक सही नहीं बनेगा. एक बार में केवल एक ही घेवर बनाएं ताकि उसका आकार सही रहे. सजावट के लिए गुलाब की पंखुड़ियां या थोड़ा गुलकंद भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे स्वाद के साथ इसकी खूबसूरती भी बढ़ जाती है.
सावन के त्योहार को बनाएं और भी खास
सावन सिर्फ पूजा-पाठ का महीना नहीं, बल्कि परिवार के साथ मिलकर स्वाद और परंपरा को जीने का भी अवसर है. ऐसे में घर पर बना ताजा घेवर न केवल मिठास बढ़ाता है, बल्कि त्योहार को यादगार भी बना देता है, अगर इस बार आप बाजार की बजाय अपने हाथों से बनी मिठाई परोसेंगे, तो परिवार और मेहमान दोनों इसकी तारीफ किए बिना नहीं रहेंगे.
