How To Make Mohanthal Recipe : जन्माष्टमी का पावन पर्व नजदीक आते ही घर-घर में उत्सव की तैयारियां शुरू हो जाती हैं. कान्हा के जन्मोत्सव पर उनकी पसंदीदा चीजों का भोग लगाने का विशेष महत्व है, और बात जब पारंपरिक मिठाइयों की हो, तो गुजराती और राजस्थानी व्यंजनों में ‘मोहनथाल’ का नाम सबसे पहले आता है. बेसन, शुद्ध घी और चीनी के मेल से बनने वाली यह दानेदार और शाही मिठाई अपनी सोंधी खुशबू और मुंह में घुल जाने वाली बनावट के लिए जानी जाती है.
बहुत से लोगों को लगता है कि हलवाई जैसी परफेक्ट मोहनथाल घर पर बनाना एक मुश्किल काम है, लेकिन सही तकनीक और सही माप के साथ इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है. इस जन्माष्टमी, बाजार की मिलावटी मिठाइयों से दूर, अपने हाथों से बनी शुद्ध और पारंपरिक मोहनथाल से बालगोपाल का स्वागत करें. यह खास और आसान रेसिपी आपके त्योहार के उल्लास को दोगुना कर देगी, जिसे परिवार का हर सदस्य बेहद पसंद करेगा.
गुजराती मिठाई मोहनथाल बनाने की विधि-
मोहनथाल बनाने का सही आसान तरीका –
मुख्य सामग्री:
बेसन: 2 कप (मोटा या दानेदार बेसन हो तो सबसे अच्छा है)
शुद्ध घी: ½ कप (बेसन भूनने के लिए)
2 बड़े चम्मच (बेसन को मोयन देने के लिए)
ट्रे ग्रीस करने के लिए अतिरिक्त घी
दूध: 4 बड़े चम्मच (मलाई सहित ताजा दूध)
चीनी: 1 कप
पानी: ¾ कप
फ्लेवर और गार्निशिंग के लिए:
इलायची पाउडर: ¼ छोटी चम्मच
जायफल पाउडर: एक चुटकी (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
केसर के धागे: थोड़े से (वैकल्पिक)
बादाम और पिस्ता: बारीक कटे हुए (सजाने के लिए)
बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)-
स्टेप 1: बेसन को मोयन देना (मिश्रण तैयार करना)
सबसे पहले एक बड़े और गहरे बाउल में 2 कप बेसन लें. इसमें 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ शुद्ध घी और 4 बड़े चम्मच दूध डालें. अब अपने हाथों की उंगलियों की मदद से इस मिश्रण को अच्छी तरह रगड़ें (जिसे पारंपरिक भाषा में ‘मोयन देना’ कहते हैं). ऐसा तब तक करें जब तक सारा बेसन ब्रेडक्रम्ब्स जैसा दरदरा और भुरभुरा न दिखने लगे. इसके बाद इस मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए ढककर एक तरफ रख दें ताकि यह सेट हो जाए.
स्टेप 2: बेसन को छानना (दानेदार टेक्सचर के लिए)
10 मिनट बाद, इस तैयार मिश्रण को एक मोटे छेद वाली छलनी (कोर्स सीव) से छान लें. छानने से बेसन की सभी गांठें खत्म हो जाएंगी और एक समान, दानेदार मिश्रण तैयार मिलेगा. यही वह मुख्य स्टेप है जो मोहंथल को उसका ट्रेडमार्क ‘दानेदार’ टेक्सचर देता है.
स्टेप 3: बेसन को धीमी आंच पर भूनना
अब एक भारी तले वाली कढ़ाई (हेवी-बॉटम पैन) में ½ कप घी गर्म करें. जब घी पिघल जाए, तो इसमें तैयार किया हुआ दानेदार बेसन का मिश्रण डालें. गैस की आंच को धीमा (Low to Medium) रखें और लगातार चलाते हुए बेसन को भूनें. बेसन को भूनने में लगभग 15 से 20 मिनट का समय लग सकता है. इसे तब तक भूनें जब तक बेसन का रंग सुनहरा (Golden) न हो जाए और इससे एक सोंधी, रिच नटी खुशबू आने लगे. ध्यान रखें कि इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, क्योंकि धीमी आंच पर भुनाई ही मोहंथल के असली स्वाद का राज है.
स्टेप 4: चीनी की चाशनी बनाना
जब तक बेसन भून रहा है, एक दूसरे पैन में 1 कप चीनी और ¾ कप पानी डालकर गैस पर रखें. इसे तब तक उबालें जब तक चीनी पूरी तरह घुल जाए और चाशनी लगभग डेढ़ तार (1½-string consistency) की न हो जाए. चाशनी तैयार होने पर इसमें ¼ छोटी चम्मच इलायची पाउडर, और यदि पसंद हो तो थोड़ा सा जायफल या केसर के धागे मिला दें. ध्यान रहे कि चाशनी को कड़ा न होने दें और बेसन में मिलाते समय चाशनी गर्म होनी चाहिए.
स्टेप 5: चाशनी और भुने बेसन को मिलाना
जब बेसन अच्छी तरह भून जाए, तो गैस की आंच बंद कर दें या उसे बिल्कुल धीमा कर दें. अब इस भुने हुए गर्म बेसन में तैयार की गई गरम चाशनी को धीरे-धीरे डालें. इस दौरान करछी से लगातार चलाते रहें ताकि चाशनी बेसन में अच्छी तरह मिल जाए और कोई गांठ न बने. मिश्रण को तब तक लगातार मिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और कड़ाही छोड़ने लगे.
स्टेप 6: जमाना और काटना
एक थाली या ट्रे में थोड़ा सा घी लगाकर उसे अच्छी तरह चिकना कर लें. अब इस तैयार मिश्रण को थाली में पलट दें और स्पेचुला की मदद से चारों तरफ एक समान फैला लें. इसके ऊपर बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ता छिड़क दें और हल्के हाथों से दबा दें. अब मोहनथाल को पूरी तरह से ठंडा होने और सेट होने के लिए छोड़ दें. जब यह अच्छे से जम जाए, तो चाकू की मदद से इसे अपनी मनपसंद चौकोर या डायमंड (बर्फी) शेप में काट लें.
आपकी स्वादिष्ट और दानेदार मोहनथाल तैयार है. इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर कई दिनों तक आनंद ले सकते हैं.
