जानिये कटहल को परफेक्ट बनाने का सही तरीका, खरीदने से पहले जान लें ये जरूरी बातें

कटहल (जैकफ्रूट) एक ऐसा फल है जो अपने अनोखे स्वाद और बहु-उपयोग के कारण भारतीय रसोई में खास जगह रखता है. इसे कच्चे और पके दोनों रूपों में इस्तेमाल किया जाता है. कच्चा कटहल सब्जी के रूप में और पका हुआ फल मीठे स्वाद के लिए. लेकिन अक्सर लोग सही कटहल पहचानने और उसे स्वादिष्ट बनाने में गलती कर बैठते हैं. अगर आप भी परफेक्ट कटहल बनाना चाहते हैं, तो खरीदने से पहले कुछ जरूरी बातों को जरूर जान लें.

कटहल खरीदते समय ध्यान रखें ये बातें
1. रंग और बाहरी रूप देखें
कटहल खरीदते समय उसका रंग जरूर देखें. कच्चा कटहल हल्के हरे रंग का होता है जबकि पका हुआ कटहल हल्के पीले या भूरेपन लिए होता है. अगर आप सब्जी बनाना चाहते हैं, तो कच्चा यानी हरा कटहल ही चुनें.

2. आकार और साइज
मध्यम आकार का कटहल सबसे अच्छा माना जाता है. बहुत बड़ा कटहल अक्सर ज्यादा सख्त या रेशेदार हो सकता है, वहीं बहुत छोटा कटहल पूरी तरह विकसित नहीं होता.

3. छिलके के कांटे जांचें
कटहल के ऊपर छोटे-छोटे कांटे होते हैं. अगर ये कांटे मुलायम और थोड़े दबे हुए दिखें, तो समझ लें कि कटहल अच्छा है. बहुत सख्त कांटे वाला कटहल ज्यादा कच्चा हो सकता है.

4. खुशबू से करें पहचान
पका हुआ कटहल हल्की मीठी खुशबू देता है. अगर कटहल में बदबू आ रही हो, तो उसे खरीदने से बचें.

5. वजन का ध्यान रखें
कटहल अपने आकार के हिसाब से भारी होना चाहिए. हल्का कटहल अंदर से सूखा या खराब हो सकता है.

कटहल को परफेक्ट तरीके से बनाने का तरीका
कटहल को सही तरीके से पकाना ही उसके स्वाद का असली राज है. आइए इसे बनाने की आसान विधि जानें

सामग्री
500 ग्राम कच्चा कटहल
2 प्याज (बारीक कटे)
2 टमाटर
अदरक-लहसुन पेस्ट
हल्दी, धनिया, लाल मिर्च पाउडर
गरम मसाला
नमक और तेल

• बनाने की विधि
  सबसे पहले कटहल को काटते समय हाथों में तेल लगा लें, ताकि उसका चिपचिपापन हाथों पर न लगे. कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर हल्का उबाल लें. इससे यह जल्दी पकता है और मुलायम बनता है.
• अब कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें कटहल के टुकड़ों को हल्का फ्राई कर लें. इससे उसका टेक्सचर बेहतर होता है. इसके बाद उसी कढ़ाई में प्याज सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें. टमाटर और मसाले डालकर अच्छी तरह पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे.
• अब इसमें फ्राई किया हुआ कटहल डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं. थोड़ा पानी डालकर इसे ढककर 10–15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अंत में गरम मसाला डालकर गैस बंद करें.

स्वाद बढ़ाने के टिप्स

सरसों के तेल में बनाने से स्वाद और बढ़ जाता है.
आलू या मटर मिलाकर भी इसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है.
प्रेशर कुकर में हल्का पकाने से समय बचता है.