Paneer Bhurji Recipe: कभी-कभी खाना बनाने का मन तो होता है, लेकिन किचन में ज्यादा समय बिताने का बिल्कुल नहीं. ऐसे समय में पनीर भुर्जी एक बढ़िया विकल्प बन सकती है. घर में पनीर रखा है और कुछ आम सब्जियां मौजूद हैं, तो बिना किसी खास तैयारी के स्वादिष्ट सब्जी कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है. इसका मसालेदार स्वाद और नरम बनावट बच्चों से लेकर बड़ों तक को पसंद आती है. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती.
प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और कुछ भारतीय मसाले पनीर के साथ मिलकर साधारण सामग्री को शानदार स्वाद दे देते हैं. सुबह के नाश्ते से लेकर दोपहर या रात के खाने तक इसे रोटी, पराठे या नान के साथ परोसा जा सकता है, अगर आप रोज की सब्जियों से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी जरूर आजमा सकते हैं.
पनीर भुर्जी बनाने के लिए सामग्री
इस रेसिपी के लिए 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर, 2 मध्यम आकार के बारीक कटे प्याज, 1 बड़ा बारीक कटा टमाटर और 1 मध्यम शिमला मिर्च लें. इसके अलावा 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक, 4-5 लहसुन की कलियां, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर और ¼ टीस्पून गरम मसाला चाहिए. स्वाद के अनुसार नमक, 2 टेबलस्पून दूध, 1 टीस्पून नींबू का रस, करीब डेढ़ टेबलस्पून तेल और 2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया भी रख लें. चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी कसूरी मेथी भी डाली जा सकती है.
कैसे बनाएं पनीर भुर्जी
सबसे पहले तैयार करें मसाला
एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें. जीरा चटकने लगे तो कद्दूकस किया हुआ अदरक, पिसा लहसुन और हरी मिर्च डालकर करीब एक मिनट तक भूनें. अब बारीक कटा प्याज डालें और इसे हल्का सुनहरा होने तक पकाएं. प्याज को बहुत ज्यादा भूरा करने की जरूरत नहीं है, वरना भुर्जी का स्वाद बदल सकता है. इसके बाद कटा हुआ टमाटर और शिमला मिर्च डालें. दोनों को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं, जब तक टमाटर नरम न हो जाए. आमतौर पर इसमें 2 से 3 मिनट लगते हैं. अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
पनीर डालकर दें अंतिम स्वाद
मसाले में 2 टेबलस्पून दूध डालें और इसे करीब एक मिनट पकने दें. दूध डालने से पनीर भुर्जी की बनावट थोड़ी नरम और स्वाद बेहतर हो सकता है. अब कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और हल्के हाथ से मसाले के साथ मिलाएं. पनीर डालने के बाद इसे लगातार बहुत ज्यादा न पकाएं. करीब 3 से 4 मिनट मध्यम आंच पर पकाना काफी है. बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें, ताकि मिश्रण कड़ाही में चिपके नहीं. आखिर में नींबू का रस डालकर गैस बंद कर दें. ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमा-गरम परोसें.
पनीर भुर्जी को स्वादिष्ट बनाने के आसान टिप्स
अगर आप भुर्जी को ज्यादा सूखा पसंद नहीं करते, तो पनीर डालने के बाद इसे लंबे समय तक न पकाएं. ताजा पनीर इस्तेमाल करने से स्वाद और बनावट दोनों बेहतर रहती है. भारी तले वाली कड़ाही इस्तेमाल करने पर मिश्रण के नीचे चिपकने की संभावना भी कम रहती है. स्वाद में थोड़ा बदलाव चाहिए तो इसमें कसूरी मेथी, बारीक कटी हरी धनिया या थोड़ी अतिरिक्त शिमला मिर्च डाल सकते हैं. पनीर उपलब्ध न हो तो इसी तरीके से टोफू का इस्तेमाल करके भी भुर्जी बनाई जा सकती है.
किसके साथ परोसें पनीर भुर्जी
पनीर भुर्जी को गरम रोटी, चपाती, पराठे, नान या रुमाली रोटी के साथ परोसना अच्छा लगता है. सुबह के समय इसे ब्रेड के साथ भी खाया जा सकता है, अगर घर में अचानक मेहमान आ जाएं और कम समय में कुछ बनाना हो, तो यह रेसिपी काम आ सकती है.
