बारिश के ठंडे मौसम में मजा लीजिये गरम और स्वादिष्ट मटर पुलाव का, नोट करें रेसिपी

मटर पुलाव एक ऐसी डिश है जो कम मसालों में भी शानदार स्वाद देती है. यह उत्तर भारत से लेकर देश के कई हिस्सों में पसंद की जाती है. होटल या रेस्टोरेंट में मिलने वाला मटर पुलाव अपने दानेदार चावल, हल्के मसालों की खुशबू और बेहतरीन स्वाद के लिए खास होता है. अगर आप भी घर पर होटल स्टाइल मटर पुलाव बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए है.

आवश्यक सामग्री
1 कप बासमती चावल
1 कप हरे मटर
2 बड़े चम्मच घी
1 बड़ा चम्मच तेल
1 बड़ा प्याज (पतला कटा हुआ)
1 हरी मिर्च (चीरा लगाई हुई)
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
2 कप गर्म पानी
नमक स्वादानुसार

साबुत मसाले
1 तेजपत्ता
1 इंच दालचीनी
3-4 लौंग
3 हरी इलायची
1 छोटा चम्मच जीरा
5-6 काली मिर्च

• बनाने की विधि
  सबसे पहले बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. इससे चावल पकने के बाद लंबे और खिले-खिले बनते हैं.
• अब एक भारी तले के पैन या कुकर में घी और तेल गर्म करें. तेल और घी का मिश्रण पुलाव को बेहतर स्वाद और खुशबू देता है. गर्म होने पर जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची और काली मिर्च डालें. कुछ सेकंड तक भूनें, ताकि मसालों की सुगंध निकलने लगे.
• इसके बाद कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक पकाएं. फिर हरे मटर डालकर 2 से 3 मिनट तक भून लें.
• अब भीगे हुए चावल का पानी निकालकर पैन में डालें और धीरे-धीरे मिलाएं. चावल को 2 मिनट तक हल्का भूनने से उनका स्वाद और बेहतर हो जाता है. इसके बाद गर्म पानी और नमक डाल दें.
• जब पानी में उबाल आने लगे, तब आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढककर 12 से 15 मिनट तक पकने दें. बीच-बीच में चावल को ज्यादा न चलाएं, वरना दाने टूट सकते हैं.
• जब सारा पानी सूख जाए और चावल पूरी तरह पक जाएं, तब गैस बंद कर दें. पुलाव को 5 मिनट तक ढका रहने दें. इसके बाद कांटे की मदद से धीरे-धीरे फुलाएं.

परोसने का तरीका
होटल स्टाइल मटर पुलाव को रायता, दाल मखनी, शाही पनीर या किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ परोस सकते हैं. ऊपर से थोड़ा घी और हरा धनिया डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.

खास टिप्स
हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल का उपयोग करें.
पानी की मात्रा सही रखें, ताकि चावल खिले-खिले बनें.
चावल को पकाते समय बार-बार न चलाएं.
अधिक रिच स्वाद के लिए थोड़ा केसर वाला दूध भी मिला सकते हैं.