Pickle Storage Tips: भारतीय रसोई में अचार सिर्फ एक साइड डिश नहीं, बल्कि खाने का स्वाद बढ़ाने वाली खास चीज माना जाता है. आम, नींबू, मिर्च, गाजर या मिक्स वेजिटेबल का अचार लगभग हर घर में बनाया जाता है. कई परिवार आज भी सालभर के लिए अचार तैयार करते हैं, लेकिन अक्सर कुछ छोटी-छोटी गलतियों की वजह से मेहनत बेकार हो जाती है. कभी अचार में फफूंदी लग जाती है, कभी उसका रंग बदलने लगता है और कई बार स्वाद भी बिगड़ जाता है.
अच्छी बात यह है कि अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए किसी महंगे उपाय की जरूरत नहीं होती. सिर्फ सही स्टोरेज, साफ-सफाई और कुछ जरूरी सावधानियां अपनाकर आप अपने घर के बने अचार को महीनों तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रख सकते हैं, अगर आप भी चाहते हैं कि आपका अचार लंबे समय तक खराब न हो और उसका असली स्वाद बना रहे, तो ये 5 आसान टिप्स आपके बहुत काम आने वाले हैं.
अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए अपनाएं ये आसान तरीके
घर का बना अचार स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिहाज से भी बेहतर माना जाता है. हालांकि इसकी शेल्फ लाइफ काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि उसे किस तरह स्टोर किया गया है. आइए जानते हैं वे जरूरी टिप्स जो अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद कर सकती हैं.
जार को अच्छी तरह साफ और पूरी तरह सूखा रखें
अचार रखने के लिए हमेशा कांच या सिरेमिक के जार का इस्तेमाल करना बेहतर माना जाता है. जार को पहले अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें, अगर उसमें थोड़ी भी नमी रह गई तो अचार जल्दी खराब हो सकता है. धातु के कंटेनर का उपयोग करने से बचें क्योंकि मसालों और तेल के साथ उनकी प्रतिक्रिया होने की संभावना रहती है. अचार निकालते समय भी हमेशा सूखे और साफ चम्मच का ही इस्तेमाल करें.
छोटी सी लापरवाही पड़ सकती है भारी
कई लोग गीला चम्मच या हाथ लगाकर अचार निकाल लेते हैं. यही आदत फफूंदी और खराब गंध की सबसे बड़ी वजह बन सकती है.
धूप और ज्यादा गर्मी से बचाकर रखें
अचार का जार ऐसी जगह रखें जहां सीधी धूप या ज्यादा गर्मी न पहुंचती हो. रसोई में गैस स्टोव के ठीक पास या खिड़की के सामने जार रखने से बचें. ठंडी और सूखी जगह पर रखा गया अचार ज्यादा समय तक अपने स्वाद, रंग और कुरकुरेपन को बनाए रखता है.
सही जगह का चुनाव भी है जरूरी
अगर घर में स्टोर रूम या बंद अलमारी है तो वहां अचार रखना बेहतर विकल्प हो सकता है.
ऊपर हमेशा तेल की हल्की परत बनी रहनी चाहिए
तेल सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ाता, बल्कि अचार को हवा के संपर्क में आने से भी बचाता है. इसलिए ध्यान रखें कि अचार के ऊपर हमेशा तेल की पतली परत बनी रहे, अगर समय के साथ तेल कम दिखाई दे तो जरूरत के अनुसार थोड़ा और तेल डाल सकते हैं.
खासतौर पर इन अचारों में रखें ध्यान
नींबू, मिर्च और आम के मसालेदार अचार में तेल की सही मात्रा बनाए रखना ज्यादा जरूरी माना जाता है.
एयरटाइट ढक्कन वाले जार का करें इस्तेमाल
अचार का जार हर बार इस्तेमाल के बाद अच्छी तरह बंद करें. एयरटाइट ढक्कन हवा और नमी को अंदर जाने से रोकता है, जिससे अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है. साथ ही उसका रंग और खुशबू भी बनी रहती है.
ढक्कन की स्थिति भी जांचते रहें
अगर जार का ढक्कन ढीला हो गया है या ठीक से बंद नहीं हो रहा है तो उसे बदल देना बेहतर रहेगा.
पानी और नमी से हर हाल में बचाएं
अचार का सबसे बड़ा दुश्मन नमी होती है. जार के अंदर या किनारों पर पानी की बूंदें जमा होने से फफूंदी लग सकती है. हर बार अचार निकालने के बाद जार के किनारों को साफ और सूखे कपड़े से पोंछ देना अच्छी आदत है.
बारिश के मौसम में रखें ज्यादा सावधानी
मानसून के दौरान वातावरण में नमी ज्यादा रहती है. ऐसे समय में अचार को बार-बार खुला छोड़ने से बचें और इस्तेमाल के तुरंत बाद जार बंद कर दें. घर का बना अचार लंबे समय तक स्वादिष्ट और सुरक्षित रखना मुश्किल नहीं है. बस साफ जार, सूखा चम्मच, सही स्टोरेज, पर्याप्त तेल और नमी से बचाव जैसी छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखा जाए तो अचार महीनों तक बिना खराब हुए इस्तेमाल किया जा सकता है.
